概述
昭通酸辣餃面 是一道起源於雲南昭通的美味小吃。餃即餛飩，面是細如髮絲的麵條。餛飩皮的麵條都是用麵粉加雞蛋和成麵團後人工擀制的。薄如蟬翼的餛飩皮和細麵條，口感細膩，鮮香，嚼之有勁潤滑。製作方法
酸辣麵中，醋的熬制很關鍵。用昭通特有的生醋，加入一定比例的生薑、蒜、草果、紅糖等作料熬制，熬好的醋與未熬的醋相比，耐存儲，口感十分獨特，酸中帶甜，甜中有酸，回味悠長。熬制好醋後，配碗底作料的順序也是個技巧。據說，一定要先放鹽，再放醋，然後放醬油、花椒之類，隨後舀入骨頭湯或者麵湯，待麵條在沸水裡翻騰兩三分鐘，撈起來放入碗中，撒上香噴噴的芝麻，綠油油的蔥花，少許的肉末，一碗香氣撲鼻的酸辣麵就做好了。酸辣餃門道也多。通常昭通人喜歡把餛飩叫做餃子。做餃子，講究的是麵皮、肉餡。麵皮是用土鹼、雞蛋、麵粉、大龍洞泉水攪拌擀制而成。手工擀制的餃皮，筋骨好, 口感好，久煮不爛，特別是包上餡後，煮到恰到好處時，餃皮晶瑩透明，一碗玲瓏剔透的餃子居然能在人間煙火中，透著幾分靈氣。包餃子的餡也是手工製作的，選上好的五花肉，洗淨瀝乾水份，先用刀背剁，剁到肉變成肉末時，再放入生薑、鹽巴、少許黑大頭菜，用刀刃剁，這時，邊剁邊加入清水，直到剁成肉泥。這樣剁成的肉餡，肉質細膩，嫩滑，味道鮮美。煮餃子的水一定要寬，而且，除了像配酸辣麵的佐料那樣講究順序和比例外，關鍵是一定要在湯內勾兌少許紅糖，這可是傳統的昭通酸辣麵、酸辣餃之所以湯鮮味美的秘密喔！昭通人還喜歡把餃、面合在一起做成酸辣餃面。用現擀制的面(昭通人成為活面)和餃，一起放在水裡煮，一般先放餃，過了兩三分鐘再放面，面是細絲面，餃是鮮肉餃，煮好後，麵條細滑柔韌，餃玲瓏剔透，吃起來吱溜有聲，倒是很有特色。
