概述
工藝：燒
口味：本位鹹鮮
口感：蝦肉鮮嫩，豆腐滑軟，香鹹中透出韭菜之鮮味。造型美觀，色澤紅亮，誘人食慾，是筵席的上乘大件菜。
材料
主料：對蝦500克 豆腐(南)400克
輔料：韭菜10克
調料：大蔥13克 姜12克 植物油20克 澱粉(豌豆)5克 鹽3克 味素2克 香油5克 各適量
製作過程
1.將蝦洗淨，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。
2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內加味素，用水澱粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。
營養分析
對蝦：蝦營養豐富，且肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
韭菜：韭菜為辛溫補陽之品，含有一定量的鋅元素，能溫補肝腎，因此在藥典上有“起陽草”之稱，可與現今的“偉哥”媲美。此外，韭菜含有揮發性精油及含硫化合物，具有促進食慾和降低血脂的作用，對高血壓、冠心並高血脂等有一定療效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。這些膳食纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。同時韭菜還有溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效。
學齡前兒童
相剋說明
對蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
韭菜：韭菜不宜與酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
