主料：鵪鶉肉(200克)
輔料：春筍(100克)香菇（鮮）(80克)豬肉(瘦)(50克)
調料：黃酒(10克)姜(3克)小蔥(6克)味素(2克)鹽(4克)
類別：春季養生調理補虛養身調理健脾開胃調理營養不良調理青少年食譜
製作工藝
1.將鵪鶉宰殺後，用溫熱水泡透，褪淨毛，剖開脊背取出內臟，洗淨；2.春筍切成長方條；
3.香菇用溫水浸軟，剪去根蒂洗淨；
4.豬肉切成片；
5.將鵪鶉和肉片分別用開水略燙，除去血漬，再把春筍、香菇、肉片分別塞在鵪鶉腹腔內，然後腹部朝下放在碗內，加黃酒、細鹽、蔥、姜和一小碗湯，上籠用大火足汽猛蒸1-2小時；
6.待其酥熟後，倒出原汁，除去蔥姜，將其翻扣在大海碗中，鍋內放原汁，肉湯燒開，加味素倒入大海碗內即成。
工藝提示
鵪鶉剖背取內臟，能保持腹部完整，上桌時，一定要使其腹朝上，則肉質豐滿的形態誘人食慾，此菜如冬季食用，可用冬筍為輔料，用沙鍋燉，必須燒沸後，轉用小火燉，以防湯汁混濁。菜品口感
湯清呈淡紅色，酥熟脫骨，鮮香爽口。食譜營養
鵪鶉肉：
鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。春筍：
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。豬肉(瘦)：
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。香菇（鮮）：
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
