內容簡介
《明明白白話飲食》共分六章，主要介紹營養學基礎知識，合理營養，食品安全與飲食宜忌，常見飲食誤區，養成烹飪飲食的好習慣，飲食、運動和減肥等內容，根據不同人群、不同年齡、不同飲食，較為系統地闡述了合理營養飲食對人體健康的重要性，解答了人們所關心的實際問題，語言簡練、通俗易懂，是每一位熱愛生活、關心自身健康者必備的生活參考書。
目錄
第一章 營養學基礎知識
第一節 營養、熱量及營養素
一、營養、營養學及營養素
二、熱量
第二節三大營養素
一、生命的“材料”——蛋白質
二、生命的“能源”——糖類
三、讓人又“愛”又“恨”的“雙刃劍”——脂肪
四、三大營養素的相互關係
第三節 維持生命的要素——維生素
一、維生素的作用及分類
二、各種維生素的功能
第四節 小物質大功效——礦物質
一、概述
二、各種礦物質的功能
第五節 膳食纖維及水
一、膳食纖維
二、水
第二章 合理營養
第一節 合理營養的核心一平衡膳食結構
一、平衡膳食的基礎——飲食多樣化
二、平衡膳食的原則——食物的合理搭配
第二節 怎樣吃才營養——各類食物的科學吃法
一、谷薯類
二、蔬菜
三、水果
四、豆類
五、奶製品
六、蛋類
七、肉類
八、食鹽
九、烹調用油
十、水
十一、調味品
十二、酒
十三、茶
十四、咖啡
十五、飲料
第三節 健康營養全家人——不同人群的營養需求
一、嬰幼兒
二、中小學生
三、孕婦
四、產婦
五、女性
六、中年人
七、老年人
第四節 從飲食開始的治療——生活方式病的飲食調養
一、飲食療法對生活方式病的意義
二、冠心病的飲食調養
三、高脂血症的飲食調養
四、高血壓的飲食調養
五、腦卒中的飲食調養
六、糖尿病的飲食調養
七、脂肪肝的飲食調養
八、其他疾病的飲食調養
第五節 四季飲食
一、春季飲食安排
二、夏季飲食安排
三、秋季飲食安排
四、冬季飲食安排
第三章 食品安全與飲食宜忌
第一節 關注食品衛生與安全
一、關注食品安全的意義
二、食品安全標識
三、食品安全有關規定
四、家庭食品安全小貼士
第二節 飲食宜忌
一、吃螃蟹的宜忌
二、食用生大蒜的注意事項
三、食用蠶蛹的禁忌
四、吃魚應注意什麼
五、食貝禁忌
六、雞精的食用禁忌
七、蚝油的食用禁忌
八、蜂蜜的食用禁忌
九、骨頭湯不宜久煮
十、餃子餡不宜擠水
十一、慎吃“碟邊菜
第四章 常見飲食誤區
一、飲酒的誤區
二、喝牛奶的誤區
三、吃雞蛋的誤區
四、關於蔬菜的飲食誤區
五、吃主食的誤區
六、肉類飲食誤區
七、孕產婦飲食誤區
八、產婦飲食誤區
第五章 養成烹飪、飲食好習慣
第一節 飲食好習慣
一、安排好一日三餐
二、合理選擇零食
第二節 烹飪好習慣
一、合理選擇廚房用具
二、食物的選購和儲存
三、食物的烹飪
第六章 飲食、運動和減肥
第一節 肥胖的危害
一、超重、肥胖及其流行趨勢
二、肥胖的分類
三、中心型肥胖更危險
四、超重和肥胖有何危害
五、單純性肥胖最重要的兩大原因
六、單純性肥胖者需要做哪些實驗室檢查
第二節 減肥
一、肥胖的治療
二、如何少吃
三、如何多消耗能量
