昌寧核桃

昌寧核桃果仁具有優良的理化特性：一是殼薄易取整仁、種仁飽滿、出仁率高。 昌寧核桃的內褶壁退化，紙質，殼厚度0.5毫米－1.0毫米，易取整仁。 昌寧核桃脂肪酸中不飽和脂肪酸比例高達94.39%。

簡介

昌寧核桃

昌寧核桃產於雲南省昌寧縣，主栽品種為細香核桃和大泡核桃。與普通核桃相比，在果實外觀、顏色、口感方面都有明顯區別。普通核桃的殼面光滑，刻紋較淺，仁色較白，澀味較重、口感香味不足。昌寧核桃殼面刻紋較深、種殼顏色呈自然淺黃褐色，果形勻稱飽滿，核桃仁色澤好，呈淺黃白色，口感鬆脆細糯，香氣十足，口味濃香。另外，昌寧核桃在栽培方面還表現出抗逆性強、產量高，結果大小年不明顯等優良特性。2012年3月，國家質檢總局批准對昌寧核桃實施地理標誌產品保護。

理化特性

昌寧核桃果仁具有優良的理化特性：一是殼薄易取整仁、種仁飽滿、出仁率高。核桃內褶壁和內隔壁的厚度、形狀、質地決定著取仁難易的程度。昌寧核桃的內褶壁退化，紙質，殼厚度0.5毫米－1.0毫米，易取整仁。種仁飽滿、勻稱，出仁率55.0%—76.6%。二是口感好、香味濃、澀味輕。纖維、灰分含量是衡量核桃仁口感品質的主要指標，其值越低核桃仁的細糯感越好。

營養成分

根據保山市林科所檢測，昌寧核桃的粗纖維和灰分含量比其它產區低，粗纖維含量為1.437%，灰分含量為1.88%，以上指標均優於其它地區同類產品，單寧含量低於其它地區。三是營養豐富，富含多種人體必需的不飽和脂肪酸和胺基酸。昌寧核桃與其它產區核桃在營養成分上有差異，昌寧核桃脂肪含量≥69.0%，最高達76.7%，而國家核桃堅果質量分級標準中特級的脂肪含量≥65%。昌寧核桃脂肪酸中不飽和脂肪酸比例高達94.39%。根據“歐米伽膳食”理論，食用油脂應以單不飽和脂肪酸為主，作為人體必需但又無法自身合成的歐米伽-3脂肪酸（亞麻酸）和歐米伽-6脂肪酸（亞油酸）的比例應保持在1∶4—6。檢測數據顯示，昌寧核桃亞油酸與亞麻酸的比值為1∶6—7，是最接近上述比值的天然油脂，而橄欖油是1∶12.3，花生油是1∶94.8。昌寧核桃仁含粗蛋白16.31%，其蛋白質主要由17種胺基酸構成，17種胺基酸中富含7種人體必需胺基酸。此外，昌寧核桃仁中還含有豐富的維生素和礦質元素。