形態特徵
雲南核桃雲南林產業主要樹種培育技術叢書雲南核桃又稱漾濞核桃、鐵核桃、泡核桃、雲南麻核桃。落葉喬木，樹皮灰白色，老樹樹皮暗褐色具淺縱裂。側枝青灰色，小枝青綠色或黃褐色，具白色皮孔，髓心片狀。頂芽圓錐形，腋芽扁圓形，芽鱗具有短柔毛。奇數羽狀複葉，長60cm左右，葉柄基部肥大，葉痕大而明顯，小葉多為7～13枚，頂葉較小或退化似針狀，小葉卵狀披針形或橢圓狀披針形，先端漸尖，基部歪斜，葉緣全緣或具微鋸齒，側脈12～23對，基部脈腋簇生柔毛，表面綠色光滑，背面淺綠色。雄花序粗壯，柔荑狀下垂，長5～25cm，每穗柔荑花序具小花100朵左右，每小花有雄蕊25枚；雌花序頂生或側芽狀著生，雌花多2～3朵，稀有1或4朵，偶見穗狀結果，花序軸密生腺毛，柱頭兩裂，初開時呈粉紅色後變為淺綠色，授粉後變成黑色枯萎。果實近圓球形，黃綠色，幼果時表面有黃褐色絨毛，成熟時無毛，果面有白色腺點；果核扁圓球形，面有刻紋，內種皮黃白色，極薄，仁黃白色或黃褐色，味香純。
生態特性
1、生物特性
（1）物候特徵
雲南核桃的物候期，與其生長地的緯度、海拔高度及類型、品種的不同而異。在昆明地區，當氣溫上升到98℃以後，打破了雲南核桃樹體的休眠，樹液開始流動，開始了一年的生長發育。芽萌動期在2月中旬至下旬，發芽期在3月上旬，展葉期在3月中旬，新梢生長期為3月中旬至5月上旬。雄花初期3月中旬，盛花期3月中至下旬，末花期3月下旬；雌花初期3月中旬，雌花盛期4月上旬，雌花末期4月中旬。果實迅速生長期4月至5月中旬，硬核期6月下旬，成熟期9月中、下旬。落葉期11月上旬，休眠期11月中旬至次年2月中旬。
從萌動到休眠，雲南核桃樹體的生長期在300天左右，休眠期約60天。
（2）生長發育期
雲南核桃樹是長壽樹，根據云南核桃樹生命周期中各生長發育期所呈現的特點，可將該核桃樹的生長發育劃分為四個時期，即：幼樹生長期、生長結果初期、盛果期及衰老更新期。在進行雲南核桃的栽培管理中可根據樹體不同時期的特點採取相應的栽培管理技術措施，以充分調節發揮好樹體各個時期的生長發育特點，產生最大效益。
①幼樹生長期（營養生長期）雲南核桃從一年生嫁接苗種植後到開花結果之前的生長都為營養生長，稱為營養生長期，亦即幼樹生長期。這個時期的長短與其類型及品種有關。晚實的雲南核桃品種及類型的幼樹生長期一般6～14年；而早實雲南核桃品種類型的幼樹生長期也較早3年。此時期幼樹生長旺盛，一年中有春、夏、秋3次生長，進入休眠期也早，樹體木質化也較好，不易受凍害。此期間要及時定乾，進行整形修剪，最好使其核桃樹形成2～3大主枝的開心形骨架，以擴大樹冠，同時又要對非骨幹枝加以控制，進行回縮或緩放，培養結果枝組，在施肥管理上應以施用氮肥為主，並施適量的磷鉀肥，以促進核桃樹進入開花結果期。
②生長結果初期（又稱結果初期）雲南核桃樹從開始結果到大量結果以前，稱為生長結果初期。這一時期，核桃樹的營養生長和生殖生長同時進行，但仍以營養生長為主，此期間樹體生長旺盛，枝條大量抽生，樹冠迅速擴大，枝條的分枝角不斷開張，顯示樹體骨架的樹形基本定形。晚實雲南核桃類型及品種核桃樹的生長結果初期約在8～25年生時，早實雲南核桃類型及品種核桃樹的生長結果初期4～7年生時，此時期的施肥管理仍以施用氮肥為主，適量增加磷鉀肥比例，N、P、K比例約5︰3︰2，以促進樹體擴大和結實逐年上升。
③盛果期其特徵是核桃樹的果產量逐年增加，達到高峰，並呈持續穩定狀態。此期間稱為雲南核桃的盛果期。盛果期的長短主要與其品種類型及經營水平有關。一般晚實品種類型的雲南核桃樹在30年生左右進入盛果期，50～100年生達到結果高峰期，80年生前後進入高產穩定期。其盛果期持續時間很長，在立地條件好、栽培管理較好的條件下，其盛果期可達幾十年，甚至百年以上，核桃樹仍結實纍纍。在雲南省百年以上豐產的雲南核桃樹有數百株。盛果期的核桃樹與結果量逐年增長的同時，其營養生長仍在緩慢進行，離心生長減慢。早實品種類型的雲南核桃樹8～10年生進入盛果期。在氣候溫涼、土壤深厚肥沃的條件下，採取集約化綜合栽培措施的雲南早實核桃樹10～15年生進入果實迅速增長期，20年生後進入果實的高產穩產期，可持續結果15～20年。
④衰老更新期樹幹、樹皮出現深縱裂，樹幹具腐朽洞穴，有的骨幹枝枯死，可見從乾枝的基部或背部發出更新枝，此表現出雲南核桃樹衰老更新期的到來。雲南核桃樹衰老更新期到來的早晚與其種植地的立地條件的好壞、栽培管理水平的高低有關，亦與早實和晚實品種的不同而異。早實品種的雲南核桃樹一般50～60年生時進入衰老更新期，而晚實品種的雲南核桃樹約在100年生左右開始進入衰老更新期。雲南核桃樹衰老初期表現出樹的頂枝和側枝逐步枯死，果實產量也逐漸下降，樹冠逐漸變小，樹膛內部的骨幹枝基部和中上部會發出一些更新枝，通過多次的枯死和更新，樹勢逐漸衰弱，果實產量急劇下降，甚至出現失掉經濟栽培意義。在此期間栽培管理的主要任務是加強核桃樹土壤的肥水管理，同時進行樹體整形，砍除枯死的乾枝，對樹幹洞穴用水泥沙漿進行修補，有計畫地進行骨幹枝的培養更新，以形成新的樹冠，而恢復樹勢。以此能保持核桃樹一定的果產量，以延長其經濟壽命。
（3）生長發育特點
①根的生長特點雲南核桃是深根性樹種，其樹的根系很發達，分布很深廣。雲南核桃晚實品種盛果期的核桃樹（80年左右），在土層較深厚的種植地，其主根可深達5～7m，側根伸長的半徑可達15m左右，根幅一般為樹冠的2～3倍。1～2年生時核桃樹的主根生長較快，側根生長較慢，3年生後側根在水平方向上的生長加快。其側生根系主要分布在20～60cm的土層中。
不同品種和類型的雲南核桃幼苗根系的生長表現有較大的差異。在同一立地條件下，2～3年生的苗木主根長和根幅，表現出早實品種大於晚實品種。早實品種的雲南核桃樹發達的根系，有利於樹體對水分及養分的吸收。合成貯藏是早實的一個重要基礎。雲南核桃樹具有菌根，能促進樹高、乾徑、根系和葉片的生長。
②乾、枝的生長特點雲南核桃樹的枝、莖在實生苗初期生長緩慢，待胚根較快生長、胚芽伸出後才慢慢加快。每生長一片複葉，莖生長就會停滯4～5天。莖幹在7～8月生長最快。晚實品種的雲南核桃實生苗發生側枝的年齡較晚，一般在3年以後才開始分枝，而早實品種的雲南核桃實生苗分枝早，一年生就有少量分枝，2年生就有大量植株產生側枝，開始開花結果，第3年就大量開花結果。
雲南核桃樹枝條的生長與樹齡、管理好壞的營養狀況以及著生的部位等有關。生長勢旺的核桃樹一年有兩次抽梢生長，即春梢、夏梢生長，很少有秋梢。長勢差的核桃樹一般只有一次春梢生長。
雲南核桃樹的背後枝由於吸水能力較強，生長旺盛，比背上枝強，是不同於其他樹種的一個重要特性。成年的雲南核桃樹外圍樹冠的枝條多生有混合芽，翌年春其頂芽多萌生成結果枝，側芽萌發枝延伸，易形成樹冠外圍結果多，內膛結果少的現象。
雲南核桃樹在落葉後至萌芽初，樹枝幹受損後容易產生傷流，坐地嫁接的核桃樹應先採取"放水"的措施，或避開傷流期嫁接。
雲南核桃樹的枝條可分為如下幾種：
a營養枝又稱生長枝。是著生葉芽和複葉的枝條，可分為發育枝和徒長枝兩種。發育枝只抽枝不結果，它是形成骨幹枝擴大樹冠、亦是增加營養面積形成結果母枝的主要枝類。徒長枝由主幹或多年生枝上的休眠芽（潛伏芽）萌發而成，直立生長，節間長，生長量大，木質化程度差。根據樹體的實際情況，對其營養枝應加以控制，疏除或培育成結果枝組。營養枝是老樹更新復壯的重要枝類。
b結果母枝和結果枝 著生混合芽的枝條稱為結果母枝。由混合芽萌發抽生的枝條頂端著生雌花的稱結果枝。晚實品種的雲南核桃樹的結果母枝只有頂芽以及2～3個側芽為混合芽；早實品種的雲南核桃樹健壯的結果母枝，除頂枝是混合芽外其側芽均可形成混合芽，所以豐產性能好。
c雄花枝只有頂芽為葉芽、側芽均為雄花芽的枝條稱雄花枝。雄花枝多為弱枝，在弱樹或老樹上較多，為果實增產，應適當疏除雄花枝。
雲南核桃樹的芽類可分為下列幾種：
a葉芽萌發後只抽枝展葉的芽。
b雄花芽實為雄花序。桑椹狀，盛花時呈下垂葇荑花序。雄花芽的多少與樹齡、樹勢強弱等有關。雄花芽太多，會影響果實產量，應加以控制，適量疏除。
c混合芽又稱為雌花芽，晚實品種的雲南核桃樹的混合芽多著生在結果母枝頂端，或1～3節上。早實品種的雲南核桃樹健壯結果母枝的頂芽以及各側芽均可形成混合芽。混合芽圓形，鱗片緊包，萌發後抽生成結果枝，在其頂端開花結果。
d休眠芽又稱隱芽或潛伏芽，位於枝條的基部或中下部。一般情況下不萌發，在枝幹受損後才萌發，有利樹體更新。
雲南核桃樹各類芽的著生與排列方式甚多，有單生或疊生。有雌花芽或葉芽單生；有雌花芽、葉芽疊生；有雌花芽、雄花芽疊生；有葉芽、雄花芽疊生；葉芽疊生；雄花芽疊生等。
③開花結果的特點
a開花雲南核桃是雌雄花同株異花樹種。雌雄花期往往不同，稱為"雌雄異熟性"。雌花先開的稱為"雌先型"，雄花先開的稱"雄先型"；而很少有雌雄花同開的稱"雌雄同熟"。晚實品種的雲南核桃樹絕大多數為雄先型，雄花比雌花早開15天左右，在同一株樹上雄花開放亦會有先後，相差3～5天。在漾濞地區其核桃樹的雄花期為3月上、中旬；雌花期為3月下旬至4月上旬。
早實品種的雲南核桃具二次開花的特點，但數量很少，二次花的類型多種多樣，有雌、雄花呈穗狀花序，有單性花序，也有雌雄同序，有花序下部是雌花，上部是雄花，極個別有雌、雄同花的。
b授粉與受精雲南核桃屬風媒花植物。其花粉在300倍顯微鏡下似一粒金色的豌豆，直徑約40μm×50μm，可隨風飄翔達數百米，自然授粉可滿足樹體授粉的需要。在同一地區、同一品種，應適當配植授粉樹。雲南核桃花粉發芽率的高低與品種，散粉期的溫度、濕度有關。在自然狀況下，花序中的花粉及散落在枝幹、葉面的花粉17～23天后，發芽率為52%～13%。花粉的發芽率，隨時間推移而逐漸下降。雲南核桃花粉在4℃的恆溫條件下，可貯藏45天，仍有15%花粉發芽。
雲南核桃的雌花系單胚珠，當雌花柱頭反卷、上面有晶亮的分泌液時，是其授粉的最佳時期。所授花粉萌發後只有極少數萌發的花粉的花粉管能到達胚珠。過量的花粉易引起柱頭失水，不利於花粉萌發。受精的雌花在7天左右柱頭萎縮乾枯，子房逐漸膨大，發育成幼果。
雲南核桃具有一定的孤雌生殖能力。常見到無授粉條件的孤立核桃樹，每年也能結果，堅果也能成熟，且有種胚。雲南核桃的孤雌生殖率為067%～63%；而北方核桃(Juglans regia)的孤雌生殖率在41%～437%。
c果實發育雲南核桃的雌花授粉後約15天合子開始分裂，迅速分化出胚軸、胚根、子葉及胚芽。其從授粉到堅果成熟約需要150天左右。雲南核桃的果實發育分為四個時期，即：
果實速長期-晚實品種的雲南核桃樹從4月上旬至5月中旬的45天左右為果實的速長期。此期間果實的體積，重量迅速增長，胚囊不斷擴大，核殼逐漸形成，仁色白而嫩。
硬核期-6月下旬至7月中旬，約30天左右，核殼從頂端向基部逐漸硬化，種核內隔膜、褶壁的彈性及硬度逐漸增加，殼面呈現刻紋，硬度加大，核仁漸呈白色，脆嫩。果實大小定型，其內的營養物質迅速積累，油脂迅速轉化。
油脂轉化期-7月中旬至8月下旬，約50天左右。已定型的果實營養物質迅速積累，重量仍在增加，核仁不斷充實飽滿，種仁的水分下降，油脂不斷上升，核仁風味由甜變香。
果實成熟期-9月中旬至9月下旬，果實重量略有增加。果實青皮的顏色由綠變黃，向陽的果皮會出現紅色，有少量果實的青皮出現裂口，堅果容易剝出，果實表現出生理與自然的成熟狀態。
早實品種的雲南核桃樹的果實生長發育期要比晚實品種的雲南核桃樹提早20～35天，表現出早成熟、早上市的特點。
雲南核桃樹開始結果的年齡因類型、品種及栽培管理水平而異。一般晚實品種的雲南核桃樹開始結果的年齡為8～10年，進行集約化栽培管理的5～6年。晚實品種的雲南核桃樹先開雄花2～3年，才開雌花結果；早實品種的雲南核桃樹2～3年開花結果（異株授粉），而結果1～2年後才有雄花。
成年的雲南核桃樹以健壯的中、短結果母枝坐果率較高。晚實品種的雲南核桃樹在同一個結果母枝上以頂芽及第1、2側芽結果最好。其坐果結實的多少，與品種、種植地環境條件、樹體營養狀況等密切相關。
晚實品種的雲南核桃樹一般每果序結果1～4個，多為2～3個，其比例達60%以上，也有極少數果序結果5～6個。早實品種的雲南核桃樹每果序結果1～3個，多數2個，占50%左右，亦有極少數果序結果4～6個，甚至還有穗狀結果。雲南核桃樹的結果枝，有80%以上的果枝具連續抽生連續結果的習性，隨樹齡的增加，其結果部位迅速外移，果實產量集中在樹冠外沿，內膛結果較少。
2、生態特性
雲南核桃的栽培歷史悠久，分布很廣，雲南全省16個地、州市，129個縣、市、區均有分布及栽培。其分布區內的氣溫懸殊，年均溫從47℃的德欽縣到211℃的勐臘縣。而分布區的海拔高度差異亦巨。從雲縣的1200m到德欽縣的3600m均自然分布著雲南核桃。表明雲南核桃這個樹種對自然條件有較強的適應性。
以下對影響雲南核桃生長發育的幾個主要生態因子作分述。
（1）對氣溫的要求雲南核桃是喜溫的陽性樹種，屬溫帶乾果樹種。不同的雲南核桃類型和品種對溫度的要求不同。如泡核桃類型中的漾濞泡核桃、大姚三台核桃、華寧大白殼、沙殼核桃、昌寧細香核桃等要求年均溫在127～169℃，最適年均溫在15℃左右。一些鐵核桃和夾綿核桃類型的單株或品系能生長在年均溫5～17℃的地區。過高或過低的溫度都不利於雲南核桃樹的生長、開花結果。在2～3月遇到-4℃左右的低溫時，雲南核桃樹萌發的芽、花及葉易受凍害而枯萎。在年均溫19℃左右的地區，因核桃樹營養生長過旺，而生殖生長較差，導致結果少或不結果。
氣溫與緯度和海拔高度有密切的關係，故不同緯度地區的雲南核桃的垂直適生範圍也不同。雲南省主栽的一些雲南核桃良種，所生長的海拔高度為1600～2200m，而適宜的海拔高度為1800～2000m，在此垂直帶內雲南核桃樹生長良好。同一品種在低緯度地方種植時，其種植地的海拔高度應適當升高，而在高緯度的地區種植，其種植地的海拔高度應適當降低，以符合雲南核桃樹對溫度的要求。
（2）對光照的要求雲南核桃是喜光樹種，其種植地全年日照量不應少於2000小時，若低於1000小時則樹體生長、結果不良，影響核殼、核仁的發育和堅果的品質。日照充足利於雲南核桃樹當年的萌芽、展葉、抽梢、開花結果，對其果實產量、質量的提高極為有利。光照不足，種植過密而鬱閉的核桃園，雲南核桃樹的生長、結果差，果實產量低，只有邊緣樹結果；同一株樹只有外冠結果，內膛結果很少。因此，在選擇雲南核桃種植園地，確定種植的株行距及對樹體進行整形修剪時應考慮到其核桃樹要有充足的光照條件。
（3）對水分的要求雲南核桃要求較濕潤的條件。雲南省雲南核桃主產區的年降雨量為800～1200mm，在冬春雨量較多的年份，其核桃樹生長良好，產果量高，質量好，病害也少。在雨量少的地區或是冬季雨量較少的年份，應搞好雲南核桃種植園地的水土保持工作，旱季適量灌水，減少因乾旱造成核桃樹的落花落果，生長不良。雲南核桃又是不耐水澇的樹種，土壤水分過多，通氣不良，會使核桃樹的根系生理機能減弱，造成生長不良，甚至根腐而死。因此，在積水地種植雲南核桃須開溝排澇。在選擇雲南核桃種植地時應儘量選擇能灌能排的地塊，以便進行排灌管理。
（4）對地形地勢及土壤的要求雲南核桃樹適於坡度平緩，土層深厚濕潤、背風向陽的立地條件下生長。若在坡度較陡的陰坡，迎風坡面上，或在地下水位高、土壤粘重等的地塊上種植，其核桃樹往往生長不良。雲南核桃喜疏鬆肥沃的土壤，在地下水位低、排水良好的土壤上，其根系生長旺盛；雲南核桃宜在微鹼微酸性土壤上生長，土壤的pH值為63～82，最適為64～72；雲南核桃喜肥，對其種植地應增加土壤中有機質的含量，多施農家肥，適量施用化肥。
（5）對風的要求雲南核桃是抗風力較弱的樹種，風也是影響其核桃樹生長發育的因素之一。在冬、春季節多風的地區，生長在迎風坡面上的雲南核桃樹，由於風的頻繁有力，影響到樹體的發育和開花結果。選地及栽培時應加以注意。選風較小的地塊為種植地或在種植園地周圍營造防護林等。但適宜的風量、風速能有利核桃樹的授粉，增加果產量。
經濟價值
雲南核桃是一種綜合利用經濟價值很高的木本油料樹種，亦是生產優質材的用材樹種。其核桃仁、青皮、種殼、花粉、雄花序、樹皮、枝葉及木材均可開發利用。產區的民眾說核桃全身是寶，稱它為"搖錢樹"，"鐵桿莊稼"，"綠色銀行"而倍受青睞。
1、核桃仁的利用價值
核桃仁是目前雲南核桃樹最有利用價值的部分。雲南核桃的核桃仁營養十分豐富，每1000g核桃仁中含脂肪700g左右，蛋白質1744g，碳水化合物104g，粗纖維素58g，灰分15g，鎢11g，磷36g，鐵004g，胡蘿蔔素0001g，硫胺素0003g，核黃素0001g，尼克酸00g。核桃仁的蛋白質中含胺基酸8種，礦質元素7種及維生素多種。核桃仁中的油脂比重為092左右，折光率147，碘值1617，酸值51，皂甙值1945，非皂化物05%。用核桃仁榨取的核桃油，其飽和脂肪酸僅占10%，不飽和脂肪酸占90%。
包括雲南核桃核桃仁在內的多種核桃樹的核桃仁作為理想的保健食品早被國內外的人們所認識。很早以前人們稱它為"萬歲子"，"長壽果"，"營養豐富的堅果"。它具有健腦開竅、補中益氣、潤腸潤肺、生津養血、通經活絡、滋陰壯陽、延年益壽的功效。特別是老年人的一種健康長壽的滋補性食品。
正因為核桃仁具有多種保健功能，因此在歷史上形成了許多以核桃仁為原材料加工製作的食品，如核桃蘸、核桃薄脆、核桃仁鹹甜罐頭、琥珀核仁罐頭、玫瑰核仁片等。
目前核桃仁的加工品種較多，有核桃油、核桃乳、核桃粉、核桃膠囊等。
核桃藥膳有人參胡桃湯、阿膠核桃，核桃烏髮湯、核棗丸等。
當前我國經濟日益發展，人民生活水平不斷提高，民眾對食品的需求，不但品種齊全而且營養必須豐富，結構合理。近年來，中草藥正受到世界的重視，作為中藥材之一的雲南核桃的核桃仁，必將得到更為廣泛的開發利用。
2、木材的利用價值
雲南核桃的木材因色澤優雅，紋理緻密，不翹不裂，材性良好而成為世界性的優良材種。可用做軍工用材，是製作高檔家具、文具、儀器盒匣、鋼琴蓋殼，收音機或電視機殼、縫紉機台板的優良材料，亦是客車車廂裝飾及雕刻工藝等的最佳用材。
3、青皮的利用價值
青皮是雲南核桃果實的果肉部分。青皮內含胡桃醌植物鹼和萘醌等，既有醫療用途又可提制染料。青皮可治一些皮膚疾病及胃神經痛等。此外，青皮可提取棕色染料，可染羊毛及絲織品。
4、葉片的利用價值
雲南核桃樹的葉片內含生物化學成分沒食子酸、反油酸，以及具高抗炎作用的多酚復化物等，具有一定的醫療價值。很早以前，在我國藥方中就有用核桃葉片煮水擦治全身搔癢等疾病的記錄。
5、樹枝的利用價值
雲南核桃樹的枝皮含核桃醌植物鹼。多年來核桃產區的民眾就有剝雲南核桃樹樹枝的皮與雞蛋共煮，吃蛋或喝汁治病的習俗。其對子宮或宮頸癌，乳腺或甲狀腺癌等有不同程度的治療作用。
6、堅果殼的利用價值
雲南核桃堅果的殼稱核桃殼。核桃殼主要含氮、磷、鉀、鎢、鎂等元素，還有6%的戊糖及纖維素。目前主要用來煉製活性炭，製成藥用炭、針劑炭、淨化炭及電鍍炭等。這些產品多用於國防和醫藥衛生事業。7、花粉的利用價值
雲南核桃的每穗雄花序有花粉013～05g。其花粉含有蛋白質2538%，胺基酸總量2133%，可溶性糖1108%。含礦物質（單位mg/kg）：鉀5883，磷5775，鎢1330，鎂1296，鋁2268，鐵914，硫8492，鋅5641，錳3509，銅1111，硼414，鋇291，鍶255，鉛18，鉬106釩08鎳054，鎘018，鈷017，鉻016；含維生素類物質（單位mg/100g）：尼克酸2819，硫胺素（VB1）481，核黃素（VB2）172，維生素K118，維生素E044，維生素D069，β-胡蘿蔔素015等。其所含的營養元素豐富，是製作花粉保健食品的寶貴原料。
另外雲南核桃雄花序經開水焯和冷水浸泡後可拌冷盤吃，也可炒吃。將大量採收到的雄花序經烤乾處理後，包裝作為生態食品上市，深受人們喜歡。
雲南核桃除具有高的經濟利用價值之外，因其樹體高大挺拔，樹冠龐大，根深葉茂，綠蔭爽適並散發出清香氣息，而能涵養水源，保持水土，淨化空氣，調節氣候，防風固土，是理想的經濟環境保護樹種。
