原料/調料
昆明地區，氣候溫和濕潤，果蔬繁茂，物產豐富，加上歷代美食家的創造，使昆明有許多獨具地方特色的風味食品和菜餚。這裡只介紹其中四種。·過橋米線·
米線即米粉條，這是選用優質大米，經發酵、磨漿、濾條、蒸粉、壓榨等工序製成的線狀食品。米線是雲南百姓喜愛的食品之一。過去，大年初一，家家必食米線，借長長的米線，祝願幸福長久。三月初三，昆明人相邀去西山遊玩時，也常吃涼拌的米線，當地諺曰；“三月三．耍西山，吃涼米線。”
米線品種甚多，吃法多樣，既可熱吃，也可涼吃，可葷可素，豐儉由人。不過，外地遊客最好是到羊市口“雲南過橋米線館”一類的米線館去品嘗正宗的過橋米線最為愜意。
吃過橋米線時，要用大湯碗盛來熱湯。這是用肥雞和豬筒子骨熬成的，清沏透亮，湯麵覆蓋著一層黃黃的雞油，看似不冒一絲熱氣，實則滾燙保熱。食客先將雞胸脯肉片、豬肉片、魚片、豬肝片、豬腰片等氽入湯碗，輕輕一攪，不一會便把肉片涮得又熱又嫩。接著，再夾入豌豆夾、韭菜、菠菜、玉蘭片一類菜蔬。最後，放入米線，配以香油、胡椒、辣椒油、香菜末等凋料。於是，滿碗五 顏六色，那雪白的米線，與紅色的豬肝片、豬腰片，碧綠的菠菜、豌豆夾，鵝黃的黃芽韭菜，相間交輝。吃起來，肉片鮮嫩，綠菜爽脆，米線軟滑，湯味濃美，十分可口。
關於過橋米線的由來，有入認為，這是夾米線入碗時，好像用米線在兩碗之間搭架一橋而得名。但是，老百姓更相信一個民間故事中所說的原由：
從前，蒙自一位秀才為了應考，他把自己關在南湖中的小島上，日夜攻讀。妻子每天給他送飯，因路遠飯菜常常涼了，秀才便不愛吃。怎么辦呢？一天妻子燉了一隻肥母雞，她用土罐盛了雞湯，帶上秀才愛吃的米線和佐料，用竹籃裝了送去，當她端湯罐時，手被燙得縮了回來。原來，雞湯上飄浮著一層厚厚的雞油，保持了溫度。於是，她把佐料放入湯內涮燙，再放入米線。秀才吃得熱乎乎的，味道也覺著格外鮮美。大加贊楊，因為妻子送飯必須經過一橋．秀才便笑著對妻於說：“就把你今兒做的美餐叫做過橋米線吧。”從此，過橋米線便在民間傳開了。
·汽鍋雞·
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，採用當地的紅、黃、青、紫、白五色陶土製成，具有“色如紫銅，聲如罄鳴，光潔如鏡，永不褪色”的特點。製作時，藝人先將 五色土泡水，攪漿，再過濾成綠紅色的陶泥。製成泥坯後，繪上山水、花卉等圖案，再雕刻和嵌上其它顏色的陶土，經過燒煉和用石器打磨，使之渾然一體，圖案清晰。那些用久了的汽鍋，光可鑑人，儼然是古樸典雅的民間工藝品。
製作汽鍋雞時，先將雞塊入鍋，放上佐料後，擱進放了水的大砂鍋里，封嚴鍋蓋。用旺火蒸煮約四小時。這時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裡面。既蒸熟了雞塊，又在鍋內凝成水珠，成為湯汁。從
