日本鯖:日本鯖體粗壯微扁，紡錘形。頭大、前端細尖似圓錐形。體被細小圓鱗。 -百科知識中文網

基本資料

中文名：日本鯖
學名：ScomberjaponicusHouttuyn,1782
英文名：thimble-eyedmackerel
俗名：鮐魚、鮐巴魚、鯖魚、青占、花鯡、巴浪、油胴魚、花池魚、花巴、花鯷
種類：海水產品-魚類
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分類：鱸形目鯖科鯖屬

體背青黑色或深藍色，體兩側胸鰭水平線以上有不規則的深藍色蟲蝕紋，腹部白而略帶黃色；胸鰭淺黑色，臀鰭淺粉紅色，其他各鰭為淡黃色。

日本鯖分布於太平洋西部，我國近海均產。

肉質堅實，肉多刺少，脂肪豐富，色澤微紅，除鮮食外還可曬制和做罐頭，其肝可提煉魚肝油。

一般用於紅燒、乾燒、紅燜以及燉、煎、烤等。

質量好的日本鯖，富有光澤，紋理清晰。應選購鰓體呈暗紅色，無異味，有透明均勻的黏液覆蓋著，鰓絲清晰。眼球飽滿凸出，角膜透明，肉質堅實，手觸有彈性的個體。

在冰櫃冷藏條件下保鮮，或冰凍保存。

日本鯖不新鮮時極易造成組胺中毒，故不新鮮的日本鯖不能食用。此外，日本鯖背後部剖開後有一條紅線，有毒，加工時應除去洗淨。