個人履歷
順天堂大學醫學院畢業
新谷弘實赴美國學習，成為腸胃內視鏡學的先驅。
現任美國阿爾伯特。愛因斯坦醫科大學外科教授
美國最權威的內視鏡外科醫生。
個人作品
新谷弘實《不生病的活法1、2》
個人其它信息
他曾經在醫學界首次利用新谷式大腸內鏡插入法，不開腹而直接將內視鏡深入患者腸胃並成功地切除腫瘤，為醫學界做出了巨大的貢獻。
“牛奶有害說”之爭
新谷在著書《不生病的活法》中提出，牛奶在經過均一化處理和高溫消毒後，會發生過氧化而對人體產生不良影響。還稱攝取牛奶反而會導致鈣質流失，猜測“美國，瑞典，丹麥，芬蘭等國骨質疏鬆症的高發也許與乳製品的大量攝取有關”。
他稱用市面銷售的牛奶餵養小牛，小牛在4~5日後便死亡。以及“乳酸菌進入腸道前就會被胃酸殺死，即使到達腸道，其能否與腸道中的原生細菌共同發揮積極作用也是疑問”。
在該書出版後，日本國內停止訂購牛奶的人增多。以致日本的乳業團體，日本酪農乳業協會在2007年3月27日向其發出公開質問狀，要求他對“牛奶有害說”提供科學論據。
日本酪農乳業協會在質問狀中稱：“對於不科學的言論，本團體一貫採取寬容的態度。但鑒於本書造成停止訂購牛奶的風潮，以至於我們不能坐視不理。”
新谷在同年10月向該協會提交的檔案中提供了用以支撐自己的觀點的文獻材料。該協會在同年12月進行記者發布，公布了新谷的答覆材料及該協會的見解。
該協會的見解為：“牛奶有害說”並無科學根據。《不生病的活法》在引用國內外的文獻材料時斷章取義，以能夠得出“牛奶有害”結論的目的，有傾向地截取文獻中的語句。日本的乳製品健康研究機構，牛乳乳製品健康科學會議在比較了新谷的觀點和其引用文獻後稱，“引用語句甚至背離參考文獻的真實本義”。
