圖書信息
出版社: 遼寧科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 95頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787538141887
條形碼: 9787538141887
尺寸: 25.8 x 18.2 x 0.6 cm
重量: 322 g
作者簡介
張希偉，廣州市人，1970年出生於河南洛陽，國家高級烹調師，廣州烹飪協會會員，粵菜烹飪技師，新概念廚師俱樂部理事，孔孟飲食研究中心研究員。擅長燕、鮑、翅的製作，精通粵式海鮮烹飪，喜好雕刻、麵塑，現受聘於江西新東方烹飪學院教授。
1986年師從粵菜名廚李國強學習廚藝，1991年進入廣州穗港高級職業餐飲管理中心進修，畢業後曾先後在廣州、深圳、珠海、東莞、新疆、鄭州、洛陽、武漢、重慶、南昌等地酒樓賓館擔任主廚、廚師長等職務。曾多次在國內烹飪大賽中榮獲金獎，並被多次邀請做實踐教學和製作大型展台。在長期的工作中對市場定位、成本控制、菜餚創新等專業知識有著獨特的見解和較強的管理經驗。精心烹製的“燕踏飛雪”、“夏日蟬鳴”、“梅花飄香”等菜餚，得到食客好評。
從事餐飲工作10多年來，為了豐富自己的烹飪理論和實踐知識，不斷地提高自己的廚藝水平，從東到西，足跡遍布大江南北，歷時數載，拜訪多位烹飪大師、名廚，學習各家烹飪技藝，並不斷地訂閱大量餐飲報刊，從中汲取精華，經過不斷地苦心研究、刻苦學習，終於形成一套自己獨特的烹飪風格，在工作之餘，參與編寫和出版了《巧烹淡水魚》、《新概念家常菜》等專業書籍，多件作品在國內專業烹飪雜誌上發表。
袁金生，中國烹飪協會會員，國家高級烹調師，江西省烹飪大師，南昌市烹飪大師，江西省省級評審，南昌市烹飪協會理事，烹飪技師。高中畢業後在景德鎮市合資賓館進修二年，通過自己刻苦學習鑽研，掌握了較好基本工。來南昌後，拜中國烹飪大師蔡荷生門下，精通贛菜，旁通粵菜、川菜。先後在合資新紀元大酒店、銀海大酒店任行政總廚。在全國第四屆烹飪大賽中獲宴席金杯金獎，先後在南昌舉行幾次參賽中多次獲金銀獎，自創“鄱陽銀魚翅”、“三色魚絲”、“南海魚宴”等，榮獲名菜、名宴獎。並多次被邀請做實踐教學，深受歡迎。
在第十三屆廚師節中，自創“魚頭王”、“鮑汁扒香豬”和“水晶三色魚”榮獲金獎和中國名菜稱號，在長期工作中對市場定位、成本控制、菜餚創新等有深刻的理解，對挖掘及酒店發展，有看較強管理經驗。
內容簡介
《新編面雕盤飾與裝盤藝術》分三部分介紹了食品面雕的基礎知識、面雕製作分步圖解以及面雕人物製作分步圖解。
目錄
一、食品面雕的基礎知識
(一)食品面雕的起源與發展
(二)食品面雕的特點和意義
1．食品面雕的特點
2．食品面雕的意義
(三)食品面雕的工具及使用
(四)麵團的配製和色彩調配
1．麵團的配製
2．麵團的色彩調配
(五)面雕製品套用的注意事項
(六)面雕製品的保管
二、面雕製作分步圖解
(一)花開富貴
牡丹
梅花
荷花
玫瑰花
白玉蘭
茶花
杜鵑花
百合花
馬蹄蓮
菊花
水仙花
石斛蘭
月季
海島風光
花好月圓
(二)如意生肖
吉鼠賀歲
瑞牛報喜
虎虎生威
玉兔迎春
龍騰
金蛇起舞
馬到成功
羊羊得意
金猴獻瑞
金雞啼鳴
機智靈犬
吉豬納福
(三)魚蝦禽烏
仙鶴延年
秋燕雙飛
魚蝦競游
孔雀開屏
喜鵲還巢
鸚鵡
大象
丹頂鶴
金魚私語
野鴨戲蓮
和平鴿
蝦趣
鴛鴦戲水
錦上添花
白鷺
水鴨競游
百靈鳥
畫眉鳥
蝦兵蟹將
白天鵝
雄雞報曉
丹鳳朝陽
雄鷹展翅
熊貓戲竹
孔雀爭艷
壽帶鳥
觀賞魚
雙鵝戲水
(四)古今人物
張果老
呂洞賓
漢鍾離
鐵拐李
曹國舅
藍采荷
何仙姑
韓湘子
彌勒佛
福星高照
壽星
財源廣進
牧童
仕女
布袋和尚
濟公
孫悟空
豬八戒
沙僧
唐三藏
賽西施
收穫
漁翁
李白醉酒
睡美人
兩小無猜
聖誕老人
蘇東坡
哪吒
金童戲蛟龍
姜太公釣魚
吹笛
老少樂
年年有餘
鍾馗
美人魚
關羽
(五)面雕製作精品賞析
迎賓
翩翩起舞
荷池蛙鳴
西遊取經
福祿壽星
天女散花
三羊開泰
百鳥朝鳳
八仙過海
金魚戲水
三、面雕人物製作分步圖解
(一)人物頭部基本形狀和比例
(二)頭部製作分步圖解
(三)著裝製作分步圖解
後記
