基本信息
作 者：尉士孝 編著
出 版 社：天津科技翻譯出版公司
出版時間：2005-5-1
版 次：1
頁 數：203
字 數：200000
印刷時間：2005-5-1
開 本：
紙 張：膠版紙
印 次：
I S B N：9787543306585
包 裝：平裝
編輯推薦
《冷菜花色拼擺藝術》積士孝多年教學經驗，創造性地將中國烹飪不可缺少的藝術成分——花色拼擺藝術，呈獻在諸君面前，使熱衷烹飪藝術的諸君閱讀之後，對已掌握或正在學習的冷拼技藝得以深入理解，從而創造出具有自己藝術特色的作品來，這是多么令人愜意的一件快事！
內容簡介
本書特就花色拼盤的圖案設計、色彩安排、操作技術等方面作了較為全面的闡述，並繪製圖譜百餘幅，內容多是人們喜歡並常用的一些形象，製作簡單易行，具有一定的直觀性，適合於各種層次宴會酒店的需要。本書對花色拼盤在理論上作了一些探討，並把自我實踐作一淺出的介紹。為了便於參考、對比起見，書前彩頁選了較多的照片，以達實用。
總之，《新編食品雕刻藝術》、《新編花色拼盤藝術》二書及光碟的發行，義將使學習者在輕鬆愉快中拋棄你原有的麻煩、緩慢地工作方法，進入通暢的快車道，使你的食品雕刻和花色拼盤做得更快、更好、更漂亮。
作者簡介
尉士孝，青島市成人教育先進教師；青島市飯店管理協會理事；青島高級廚師協會常務理事。中餐專業畢業，愛好美術、精通烹飪，擅長藝術菜，尤工食品雕刻。設計製作的“青島十大風景菜”被十餘家報刊、電視宣傳介紹，獲譽甚高。他推出的直刀取大形的雕刻技法，國內居領先地
目錄
概述花色拼盤
花色拼盤的圖案
花色拼盤的色彩
花色拼盤的形式
花色拼盤的口味
花色拼盤的容器
花色拼盤的衛生
花色拼盤原料的組合方法
花色拼盤的切配刀法
花色拼盤的裝盤方法及步驟
花色拼盤與美術臨幕
花色拼盤中的食品雕刻
冷菜的主要烹調方法
花色拼盤的調味汁
單片原料圖例及說明
花色拼盤圖譜及說明
1.雙喜臨門
2.喜鵲花雨
3.梅花雙喜
4.梅雀雙清
5.喜上眉梢
6.高天鶴鳴
7.雙鶴飛舞
8.松鶴延年
9.鶴舞中天
10.松鶴同春
11.白鶴亮翅
12.凌雲展尾
13.孔雀穿花
14.比翼齊飛
15.雄飛雌從
16.梧桐雙棲
17.光彩照人
18.龍鳳呈祥
19.春花飛鳳
20.卷尾立鳳
21.鳳凰牡丹
22.花間鳳凰
23.丹鳳朝陽
24.展翅舞鳳
25.高翅高飛
26.雙鳳向陽
27.春鳳向陽
28.雙燕齊飛
29.對舞春鳳
30.鶯歌燕舞
31.雄鷹展翅
32.松鷹紅日
33.驕鷹捕兔
34.星空飛鷹
35.扶搖萬里
……
