所用廚具
炒鍋煮鍋
食材明細
米粉適量雞胸肉300g大蔥半根香菜適量老壇酸菜適量姜適量小紅尖椒（鮮）10-15個
食用油適量鹽適量雞精適量白鬍椒粉適量辣椒片適量紅油適量醋適量醬油適量番茄醬適量嫩肉澱粉適量豆瓣醬適量
製作步驟
1.雞胸肉切丁。2.加入嫩肉澱粉（半勺）、醬油（1勺）、油（1勺）。
3.拌勻，醃製15分鐘。
4.小紅尖椒（鮮）切末+辣椒片（2勺）拌勻，用燒熱的油（油多一些）潑在上面，拌勻。在潑好的辣椒中，加豆瓣醬（2勺）、番茄醬（1勺）、醋（2勺）、胡椒粉（半勺）、鹽（適量）、雞精（適量）。拌均勻，此時你已經能聞到陣陣香氣了。
5.老壇酸菜切末。
6.將切末後的老壇酸菜加入之前調製的醬中，拌勻，待用。
7.蔥、姜切細末。
8.蔥薑末、雞丁一併倒入熱油中翻炒。
9.炒至半熟，加醬料，添一點水，繼續翻炒。
10.快出鍋時加紅油，翻炒。
11.炒至顏色油亮，香味撲鼻，關火。
12.米粉煮好，過涼水，盛出。
13.香菜和蔥切末，當小料用。
14.完成！
15.加入醬料，撒上小料，準備開動~
16.香味撲鼻，口感超讚。寒冷冬季，快動手給自己做一碗吧，絕對不輸給米粉店喔~
小貼士
1、米粉：我選用的是江西春絲米粉，質地細膩，口感糯滑。但是正宗的新疆米粉用的是粗條兒的，有條件的可以購買，網購也可以（但一定要選放心產品）。2、番茄醬：千萬不要買成咱平時蘸薯條用的沙司，一定是炒菜用的中式番茄醬。
3、辣椒片：超市有賣，不要買成辣椒麵兒，辣椒粉了。辣椒片是把乾辣椒切碎那種的形狀的，裡面還混有辣椒籽。
4、小紅尖椒（鮮）：平時吃的剁椒魚頭裡的那種。切末的時候不用去籽，直接切碎即可。
5、這個小吃是屬於香辣口味的，吃不了辣椒的人一定要減少辣椒用量，當然，喜歡吃香辣口味的朋友們就可以美美地享用啦。
6、我做的是2-3人份，大家可以根據實際人數增減用料。
