斫鱠（斫鱠）
亦作“ 斫膾 ”。 唐 段成式 《酉陽雜俎·物革》：“進士 段碩 嘗識 南孝亷 者，善斫鱠，縠薄絲縷，輕可吹起，操刀響捷，若合節奏。” 唐 鄭谷 《漂泊》詩：“鱸魚斫膾輸 張翰 ，橘樹呼奴羨 李衡 。”膾，一本作“ 鱠 ”。 宋 梅堯臣 《戲酬高員外鯽魚》詩：“冷氣射屋汗收額，便教斫鱠傾大白。” 宋 陸游 《秋興》詩：“白頭韭美醃虀熟，赬尾魚鮮斫鱠成。”
斫鱠，魚鱠的一種，鱠“膾”古時通常指生肉；斫鱠是我國唐代廚藝；後傳至日本 ，發展成刺身； 魚鱠 包含刺身，但刺身卻不包含魚鱠
相關詞條
-
北宋斫鱠畫像磚
宋代磚雕珍品。原為定海方若舊藏，傳系河南偃師出土。現藏中國歷史博物館。
簡介 描述 -
斫
斫的異體寫作斲，它們原來是兩個不同的字，斫是形聲字，斤為形，石為聲，從斤表示與刀斧有關。本意是砍削。斲是會意字，本義是根據需要的形狀砍削木頭。陝西方言中...
基本信息 字義 詞語 古籍解釋 音韻參考 -
生魚片文化
的《夏日訪友》詩則有“冰鯉斫銀鱠”；五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦...擘紫蝦，冰鯉斫銀鱠。荷梗白玉香，荇菜青絲脆。臘酒擊泥封，羅列總新味...，牛、羊膾極為罕見，膾幾乎僅指魚膾，後來又衍生出一個“鱠”字，專門表示...
歷史 元明清時期 近現代 魚品 斫膾刀藝表演 -
生魚片
訪友》詩則有“冰鯉斫銀鱠”；五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到...見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個“鱠”字專指生魚片。“膾”和“鱠”經常...程度。李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去...
發展歷程 製作方法 其它相關 文化內涵 地方特色 -
魚膾
則有“冰鯉斫銀鱠”；五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦提到“日午殿頭...通常都是魚膾，又衍生出一個“鱠”字專指生魚片。“膾”和“鱠”經常混用...的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈余於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》於詩題就提及...
歷史 生魚片 習俗 順德魚生 潮汕魚生 -
膾炙人口
的《夏日訪友》詩則有“冰鯉斫銀鱠”；五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人的《宮詞》亦...和野獸的膾漸少見，膾通常都是魚膾，又衍生出一個“鱠”字專指生魚片。“膾”和“鱠”經常混用，但不可與表示用火加工食物的“燴”字混淆。東漢時，廣陵...
出處 解釋 用法 成語性質 近義詞 -
紅酒歌
雞一筯肪[12]，橙斫蟹鱠雙螯霜[13]。不須琥珀琉璃觥[14]，不須...ù）肪：形容雞肥。筯：同“箸”，筷子。[13]橙斫蟹鱠：疑指“橙蟹”，用橙子...醋鹽供食，香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興”。鱠：細切的魚肉，這裡指...
作品原文 作品注釋 作者簡介 -
《紅酒歌》
[11]，風吹桂花滿屋香。 饌出肥雞一筯肪[12]，橙斫蟹鱠雙螯霜...雞肥。筯：同“箸”，筷子。 [13]橙斫蟹鱠：疑指“橙蟹”，用橙子和...鹽供食，香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興”。鱠：細切的魚肉，這裡指蟹...
作品原文 作品注釋 作品簡析 作者簡介.
