斗山杏仁

篩選 精選 精選

概述

斗山杏仁產于山西省廣靈縣斗泉鄉，廣靈土地史有刮金板之稱，杏仁久賦盛名，其優於一般杏仁的原因在於，廣靈地處於太行山北端，衡山東麓，北緯39度線上（俗稱杏果生長黃金線），再加上廣靈斗山海拔2000米以上，溫差大，陽光照射充足，更有：廣靈斗山腳下、壺流河畔，微量元素含量較高。

簡介

廣靈種植仁用杏歷史悠久，盛產於斗泉鄉的仁用杏，素有“貢品杏仁出斗山，斗山杏仁香千里”的美譽，它以飽滿，酥脆聞名，與河北省張家口和宣化的杏仁齊名。廣靈杏仁產品的製作融合了傳統工藝的精華和現代技術的精湛，產品醇香可口，回味無窮，深受廣大消費者的青睞。
斗山杏仁採用仁用杏核為原料，鹽、調味品為輔料，原料通過篩選、檢驗，選擇出適合生產斗山杏仁的杏核，通過破殼取出杏仁，再選出個大、飽滿的與一定比例的輔料，放入80-90攝氏度的水中煮製40分鐘，撈出後用140-150攝氏度烘炒10分鐘，通過包裝機自動篩選包裝。
杏仁製作過程採用超導加熱技術，可以降低能耗，節約燃料成本，保證杏仁中原有的營養物質不被破壞。本工藝生產的杏仁可以大大提高品質，在色澤、口感、營養上大有提升。
廣靈縣的半山杏仁品種有：原味杏仁、五香杏仁、多味杏仁、琥珀杏仁等，這些產品製作工藝大同小異，都是以製作原味杏仁的工藝為基礎；而不同種類的杏仁製品，在製作時又有著細節上的差別。正是這種加工工藝細節上的特色，使得半山杏仁在歷史的長河中經久不衰，保持了獨特的風味。

製作

斗山杏仁的傳統製作方法，大體可以分為13道工序，依次是收購、裝袋、篩選、抽檢、破殼取仁、精選、配料、煮製、烘炒、精選、包裝、檢驗、入庫。只有配料、煮製、烘炒三道工序因杏仁品種不同而不同外，其餘各道都相同。
收購 以保護價從基地杏農手裡收購高品質的仁用杏核，選擇皮亮、飽滿、直徑大的杏核。
裝袋 初步按照品相分類，將品相相近的裝入同一個紙塑複合袋。
篩選 去除雜質，嚴格檢驗，檢驗後分類入庫。
破殼取仁 用專用機械對仁用杏核進行破殼取仁，去除殼皮、雜質。
精選 去除破損不全的杏仁和雜質，人工精選出符合要求的完整的杏仁。
配料 將杏仁與一定比例的輔料一起放入潔淨的不鏽鋼煮鍋中以備煮製。
煮製 用80-90度的沸水煮製40分鐘，煮製過程中，嚴格掌控溫度的變化，出鍋後，去除殘存輔料及雜質。
烘炒 把煮製好的杏仁放入潔淨的烘乾機里，以140-150度的高溫進行烘乾。
抽檢 取出樣品進行嚴格的抽檢，直至杏仁的色、香、味完全符合標準要求為止，從烘乾機中取出杏仁，進行冷卻。
精選 對冷卻好的杏仁進行人工精選，去除雜質及破損的杏仁。
包裝 將精選好的杏仁通過自動包裝機裝袋、裝箱。
檢驗 隨機抽檢產品，檢查是否符合國家標準。
入庫 將合格的產品裝箱入庫。