散燴八寶飯

散燴八寶飯

散燴八寶飯是一種美食,主要原料有糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等,是一道營養豐富的食品。

散燴八寶亦稱八寶飯,是清朝末年宮庭廚師肖代製作的專供慈禧太后食用。後來,因肖代流落在江陵的聚珍園餐館製作八寶飯而聞名。江陵散燴八寶是用糯米、紅棗、蓮子仁、桂元肉、密櫻桃、瓜子仁、糖桂花、密冬瓜、苡仁米等蒸熟製成坯,再加白糖、豬油散燴而成。它色澤光亮,香甜滋潤,油而不膩,甜而不厭,有“淺盞小酌細品嘗,離席數時回味長”的成語。

【菜餚口味】甜香

特點

1.“散燴八寶飯”在江陵有著悠久的歷史,最早可追溯到公元前的周王朝。當時,周武王在八個賢臣謀士的幫助下,一舉消滅了殷商王朝。在隆重的慶典上,宮廚用八種珍品製成一種美饌入席,寓“周八士火焚殷紂王”之意。這就是傳說中八寶飯的由來。直至清末,一直視為宮廷珍品,但清末才真正由蒸製改為散燴。慈禧太后御膳房的御廚肖岱掌握“散燴八寶飯”的絕技。八國聯軍進犯北京,肖岱流落到江陵,與滿族名廚關煥海兄弟合夥開設被譽為“遼寧無雙味,江陵第一國”的聚珍園。“散燴八寶飯”就此在江陵落戶。 2.“散燴八寶飯”以糯米、蓮子、紅棗、薏仁米、蜜冬瓜條、蜜櫻桃、糖桂花、蜜桔餅等八種原料,先製成八寶坯,再以糖和豬油燴制而成。色彩艷麗,清香甜潤,有“淺盞小勺細品嘗,餘韻悠長隔日香”的讚譽。

散燴八寶飯散燴八寶飯

原料

糯米…………1500克 糖桂花………250克 蓮子…………750克 蜜桔餅………250克 紅棗…………1250克 白糖…………1500克 薏仁米………500克 濕澱粉………25克 蜜冬瓜條……500克 熟豬油………150克 蜜櫻桃………250克

製作過程

1.將蓮子去皮捅去蓮心,薏仁米淘洗乾淨,紅棗去核,分別蒸熟。蜜冬瓜條、桔餅切碎;糯米入水中浸泡洗淨,撈出瀝於蒸熟,加白糖1000克、熟豬油10克拌勻。 

2.將蓮子、紅棗、薏仁米、蜜桔餅、蜜冬瓜條、糖桂花分別放在10隻碗中,把拌好糖的熟糯米蓋在上面,入籠蒸透成八寶坯。 

3.炒鍋置中火上,放入清水、白糖,下入八寶坯一起拌合燒沸,待白糖溶化,加入熟豬油50克反覆推動,最後用濕澱粉勾薄芡,盛入盤中,撒上蜜櫻桃,以桔瓣裝飾菜的周圍即成。

工藝關鍵

 糯米洗淨,水泡4小時,讓其充分吸收水分,瀝乾蒸熟,拌以糖和豬油,軟糯可口。

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