內容簡介
教你製作美味魚
本書是專門介紹魚類烹飪方法的菜譜書。本書精選了包括淡水魚和海水魚在內的美味魚菜300餘例，具體介紹了每例魚菜的用料配比、製作方法、成品特點及溫馨小貼示。本書簡明通俗，科學實用，易學易做，非常適合廣大家庭閱讀使用。
目錄
一、美味淡水魚菜品
熘黑魚片
糟熘黑魚片
辣味米粉黑魚片
菜心黑魚片
芝麻黑魚排
脆皮黑魚條
魚粒蒸蛋（黑魚）
豉油黑魚條
香菇黑魚片
果仁黑魚條
椒鹽銀魚
木樨銀魚
蔥爆銀魚
蟹肉炒銀魚
部分章節
一、美味淡水魚菜品
熘黑魚片
【主輔料】黑魚1條（重約500克），紅尖椒25克，蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，雞蛋清1個，紅櫻桃、綠櫻桃各2枚。
【調料】料酒、雞精、精鹽、白糖各3克，乾澱粉、水澱粉各5克，高湯50克，白鬍椒粉、味素各2克，花生油500克（實耗100克）。
【製作方法】①將黑魚刮淨魚鱗，掏淨內臟，沖洗乾淨，去掉頭、尾、魚皮，用刀從尾部往上片成片，放入碗內，調入一半料酒、雞精、精鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃漬15分鐘，再放入雞蛋清、乾澱粉，加2克花生油拌均勻待用。 ②先將紅尖椒洗淨，去掉心子，片成片。炒鍋上火，加入花生油燒至三成熱，放入魚片滑開、滑透、滑熟，放入紅尖椒片，一起滑好，倒入漏勺里，控出余油，待用。③炒鍋上火燒熱，放入底油，先把蔥粒、姜粒、蒜粒炒出香味，調入高湯和另一半雞精、精鹽、料酒、白鬍椒粉，加白糖燒開，放入魚片、紅椒片、味素燒開，淋上芡汁，打入明油，盛入盤中，紅櫻桃、綠櫻桃切成兩半，在盤邊點綴，即可上桌。
【特點】 色澤漂亮，口味清淡、爽快，肉質鮮嫩。
【溫馨小貼士】黑魚為經濟價值較高的淡水名貴魚類，有“魚中珍品”之稱。
糟熘黑魚片
【主輔料】黑魚1條（重約500克），油菜100克，香菇25克。蔥粒、姜粒、蒜粒各10克，雞蛋清1個。
