概述
入秋以後，又是進補的好時令，中國人補身的食物有很多，其中以滋陰和溫陽的為主。羊肉一向被視為是溫陽助火的食材，是對身體非常有益的食物。每到秋冬時節，無論是南方或是北方，都有吃羊的習慣。古往今來，羊肉所烹製的美餚是中國人菜譜里不可或缺的。在唐朝以後，羊肉的吃法已是多種多樣，到了清代，更有享譽盛名的“全羊席”。
宮廷里的“全羊席”是非常講究的，在開席前擺上白水煮製的整羊頭，上冷菜、素菜、味菜等，然後才是全羊的大菜，最後上點心和湯羹，席終擺上白水煮的羊尾。在“全羊席”的菜餚里，全部都是以羊為主料來製作的，其工藝精湛，品種多樣，最特別的是菜名中不見有“羊”字，均冠以形象的別名，極為雅氣。今天聊一下家常菜支竹羊腩煲。
材料
馬蹄、紅蘿蔔、薑片、礦泉水。
調料
花生油、南乳、米酒、生抽、鹽、片糖。
做法一
羊腩洗淨，斬大件備用。紅蘿蔔、馬蹄洗淨去皮，紅蘿蔔斬大件備用。燒鑊，放羊腩炒乾水分備用。燒鍋放油，爆香薑片、南乳，放入羊肉，不停地翻炒，加入米酒、礦泉水、生抽、鹽、片糖調味，放入馬蹄、紅蘿蔔、支竹，蓋上鍋蓋燜至羊腩熟後便可。
做法二
用料
•羊腩1000克
•腐竹200克
輔料
•荸薺十幾粒
•冬菇(乾)十幾朵
•胡蘿蔔2根
調料
•蔥適量
•姜2塊
•蒜3瓣
支竹羊腩煲的做法
1.把羊腩切件，胡蘿蔔削皮切塊，馬蹄削皮，支竹和冬菇浸泡片刻
2.羊腩洗淨，飛水，洗掉羊腩的血沫
3.炒鍋放入少許油爆香薑片和蒜子，放入羊腩，不停翻炒至羊腩乾水
4.放入冬菇爆香
5.加入生抽和老抽讓羊腩上色
6.加入胡蘿蔔塊和馬蹄，翻炒均勻
7.加入適量的水，煮沸後轉至瓦煲中
8.加入一杯黃酒，蓋上蓋子用中小火燜半小時
9.翻動一下，加入浸泡過的支竹和大蔥
10.燜半小時，根據各人口味加入適量的鹽，拌勻即可
烹飪技巧
1、廣州人做支竹羊腩煲喜歡放柱候醬或者南乳。我家主人蝸牛喜歡清淡味道的，只放了醬油和鹽，用最少的調料嘗到原味羊腩；
2、用黃酒燜制，能去膻臊味，令羊腩煲更加香濃!沒有黃酒的話可以用料酒或者廣東白酒代替；
3、支竹可以炸過再放入，我圖省事，支竹只浸泡過，支竹不宜太早放入，燜得碎碎的，容易粘鍋還找不著支竹的蹤影；
4、胡蘿蔔和馬蹄都含有甜味，我沒有再加入糖了，喜歡甜度濃濃的，可以加入適量的黃糖或者砂糖，胡蘿蔔和馬蹄燜得入味，吃著滋味喔！
