揚州醬菜作為揚州著名醃菜特產之一，主要有乳黃瓜、嫩生薑、蘿蔔頭、什錦菜、甜醬瓜、寶塔菜、香心菜、宮廷龍鬚等數品種，醬菜選用優質蔬菜瓜品用於製作原料，經過當地秘制醬料與傳統製作工藝釀製，揚州醬菜的製作工藝至今已有百餘年歷史，獨具地方風味和歷史內涵，成為當地宴席餐桌上的調味佳品。
揚州蘿蔔醬菜的由來
揚州蘿蔔醬菜 醬菜作為北味以北京代表，南味以揚州醬菜“三和四美”為代表，根據《揚州商業志》中記載“創立於1796年的“三和”，取義於松、竹、梅歲寒三友，亦有一種傳說，“三和”是指揚州醬菜色、香、味融合的特點。解放初期，揚州一共有72家生產醬菜的手工作坊，“三和四美”是商務部認定的首批中華老字號企業，”揚州醬菜的發展至今歷史悠久，具有三和、四美等特點，工藝獨特、菜有光澤、滷汁澄清、鹹甜適中。
揚州蘿蔔醬菜的特點
揚州醬菜至今已有幾百餘年的歷史，作為揚州當地著名的醃菜特產，揚州醬菜選用優質蔬菜瓜品用於製作原料，經過當地秘制醬料與傳統製作工藝的釀製，醬菜經過選料、開料、調料、研製等工序，利用當地傳統配料攪拌醃製，其生產的醬菜具有外表晶瑩油潤、顆粒均勻，味道醬味香濃、肉質脆嫩，揚州醬菜不僅味道獨特、美味可口，醬菜中富有多種蔬菜瓜果中的各種維生素和膳食纖維，具有生津開胃、促進食慾，成為當地人們家庭餐桌以及國宴聚會菜餚中的必備輔菜之一。揚州醬菜特色：
醬菜主要以鮮乳黃瓜為製作原材，黃瓜青脆、肉嫩、皮薄、無渣;醬牙姜，選取浙江或安徽嫩薑為材，安徽嫩薑肥、嫩、纖維少、入口脆;螺絲菜，取甘露子為材，露子脆而清，細而嫩;蘿蔔頭，挑選每年26個以上的蘿蔔白、圓、小，醃好後，必須脆、嫩、甜;什錦菜，選用綠、黃、紅、翠、黛等多種色彩的醬菜，將其切成條、丁、絲、塊、片或其他形狀，組配成什錦菜，外形既美，色彩多，揚州醬菜醬香濃郁、甜鹹適中、色澤明亮、塊型美觀、鮮甜脆嫩等特點。
營養價值：
1、醬菜的各種蔬菜和瓜類富含豐富的乳酸菌、維生素等有益健康的物質;
2、醬菜在製作發酵過程中會產生乳酸菌，乳酸菌對兒童、中老年人具有消化、調節腸胃功能等功效。
3、醬菜的名牌種類繁多，菜品的味道也各式各樣，因此，在選購醬菜的時候需按品牌的知名度，優質醬菜不僅美味可口，其富含多種纖維元素對人體有很好的互補作用;
4、醬菜的配料非常講究均衡，鹽分和糖分要做到恰到好處，不宜過多或過少，鹽分過多的醬菜容易產生亞硝酸鹽成分，這樣反而不利於健康，而調配過少則會影響口感;
食譜搭配：
【蘿蔔醬菜】
特點：
揚州醬菜具有獨特的地方風味和營養價值，醬菜主要以蘿蔔為製作原料，以烹調醃製為製作手法，醬菜醬味濃郁、肉質油潤，成為揚州當地的特色餐桌輔菜。
主料：
南京大蘿蔔(1個)。
調料：
醬油1(2大匙)、糖(6大匙)、鹽(1小匙)、味素(2小匙)、水(8大匙)。
做法：
1、首先將蘿蔔用清水洗淨後，將蘿蔔切成片狀，將水控乾；
2、然後將準備好的調料放鍋里，用中火煮開後將蘿蔔放入焯下水，蘿蔔放進數秒後迅速的撈出；
3、調料和蘿蔔先分別放涼，再一起放入消毒過的容器里冷藏保存；
4、將調製好的蘿蔔放置大概一天左右便可食用。
