所需食材
肋排 500g,老玉米 1根,油豆 200g,土豆 1個(約200g),胡蘿蔔 1根,東北大醬 100g,南瓜 200g,長茄子 1根,料酒 2湯匙(30ml),八角 2枚,花椒1/2茶匙(3g),桂皮 1根,大蔥 1段,老薑 3片,油 2湯匙(30ml),鹽 1茶匙(5g)
製作方法
肋排用流動水沖洗乾淨,再剁成5cm長的小段,隨後放入沸水中氽煮約5分鐘,去除血沫後撈出瀝乾水分待用。
土豆和胡蘿蔔洗淨,削去外皮,切成3cm大小的滾刀塊。長茄子洗淨,帶皮切成3cm大小的菱形塊。
老玉米切成1cm厚的圓段。南瓜去籽,帶皮切成3cm大小的滾刀塊。油豆洗淨,掐去兩端,掰成兩半。
中火燒熱鍋中的油,待燒至五成熱時(將手掌置於炒鍋上方,能感到有熱氣升騰),將八角、花椒、老薑片、大蔥段和桂皮放入爆香,隨後放入東北大醬和鹽翻炒出香味。
將肋排小段、胡蘿蔔塊、土豆塊、南瓜塊、油豆和老玉米放入鍋中拌炒均勻,隨後加入適量的水(約1200ml),大火燒沸後轉小火蓋上蓋子燉煮約40分鐘。
最後將茄子塊放入繼續燉煮15分鐘即可。
食用須知
排骨:
排骨有很高的營養價值,排骨味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。
補中益氣
中醫認為,排骨可以補中益氣,無論是醬排骨,還是排骨湯,無論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補中益氣的作用。
滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強健筋骨。
增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強體力,讓人精力充沛。