拿破崙蛋糕卷

2. 5. 8.

概述

菜系及功效：精品主食 甜品/點心 益智補腦食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤

製作材料

主料：起酥派皮200克
輔料：奶油150克,雞蛋清210克,雞蛋黃100克,牛奶60克,小麥麵粉100克,泡打粉5克
調料：白砂糖110克,香草精5克,牛油60克

製作方法

1. 將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中；
2. 將派皮表面用叉子搓洞後，放入冰櫃冷藏鬆弛約1小時；
3. 蛋黃與細砂糖（50克）用打泡器攪拌至淡黃色；
4. 加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻，再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻；
5. 將蛋白打起泡後，分次加入細砂糖（60克）繼續打至偏乾性發泡，再分次加入蛋黃液中拌勻；
6. 取一個乾淨的烤盤鋪上烤盤墊紙，將材料倒入並用軟刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤約20～25分鐘取出放涼，即為蛋糕體；
8. 將千層派皮，放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘；
9. 派皮呈現茶色時取出放涼後，裁切成長條狀；
10. 先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油，再放入派皮，最後將蛋糕捲起即可。

食物相剋

雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。