拔絲鮮奶

拔絲鮮奶是一道美食。主料是鮮牛乳，配料是麵粉、發酵粉等，調料為澱粉、味素、精鹽等，該道菜主要通過拔絲的做法而成。

基本信息

• 中文名：拔絲鮮奶
• 主要食材：鮮牛乳，澱粉

◇拔絲鮮奶

原料：鮮牛乳500克，澱粉100克，味素5克，精鹽10克，白糖250克，麵粉750克，發酵粉20克，花生油1000克。

製作：

①把牛奶、白糖50克、澱粉混合攪勻，倒入鍋內，煮沸後轉為文火，慢慢翻動，使其呈糊狀後鏟起放在盤內攤平，冷卻後置於冰櫃內，使其冷卻變硬，取出切塊或排骨狀。

②脆漿的製備，按500克麵粉加生油150克、水350克、精鹽10克、發酵粉20克、味素5克的比例同放在盆內拌勻，調成糊狀即可使用。

③炸制。把食油倒入鍋內，燒熱至六成，再將排骨狀的奶糕沾上脆漿，逐漸放入油鍋，炸至金黃色撈起備用。

④將油加水和糖200克在火上熬成金黃色，待小油泡變成5～6個整泡時，迅速放入炸好的鮮奶塊，立即翻勺攪拌均勻出鍋，盛放在盤中，隨菜上一小碗涼水即可。

特點：此菜十分甜膩，兒童喜歡吃。

提示：拔絲鮮奶，熬糖最關鍵，必須掌握適度的火候，把糖化好，否則不會見糖絲。

特點：色澤鮮艷，鬆脆香滑，營養豐富。