拌山蕨菜拌山蕨菜
工藝：拌 口味：微辣
主料：蕨菜(400克) 粉條(200克)
調料：香菜(5克) 香油(2克) 大蔥(5克) 大蒜(5克) 姜(5克) 辣椒油(10克) 鹽(2克) 味素(1克)
製作工藝
1. 將山蕨菜洗淨後用開水燙兩次（不要燙爛了）；
2. 蕨菜放入冷水中反覆浸泡；
3. 香菜擇洗乾淨，切段；
4. 蔥、姜、蒜洗淨，分別切末備用；
5. 將泡好的山蕨菜切成寸段，和泡發煮好的粉條一起放入盆中；
6. 放入香油、蔥、姜、蒜末、辣椒油、鹽、味素和香菜拌勻即可。
食譜營養
蕨菜：蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓，其中所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可製成粉皮代糧充飢，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
粉條：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。
拌山蕨菜所含營養素
熱量 (952.04千卡) ·維生素B6 (0.08毫克) ·蛋白質 (8.27克) ·脂肪 (13.87克) ·泛酸 (0.06毫克) ·碳水化合物 (206.00克) ·葉酸 (7.40微克) ·膳食纖維 (8.72克) ·維生素A (747.60微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (4494.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黃素 (0.01毫克) ·尼克酸 (0.41毫克) ·維生素C (95.80毫克) ·維生素E (13.32毫克) ·鈣 (149.42毫克) ·磷 (257.57毫克) ·鉀 (1254.97毫克) ·鈉 (891.43毫克) ·鎂 (148.02毫克) ·鐵 (27.59毫克) ·鋅 (4.17毫克) ·硒 (4.63微克) ·銅 (11.56毫克) ·錳 (9.79毫克)
