拉菲莊園釀造工藝
技術釀造遵循傳統，質量要求堪稱苛刻
發酵：收成之後，每個地塊出產的葡萄都立刻進入各個釀酒桶獨立發酵以在第一時間保留住土地的風味特徵。今天的拉菲堡將傳統工藝與現代技術進步相互補足，在傳統的大橡木桶與現代的不鏽鋼發酵槽中進行發酵，並通過環形中央溫控系統自動調節發酵間內溫度。拉菲使用現代科技提供的一切先進設備的目的只有一個：助釀造大師一臂之力，使其更為堅定自己的判斷決策——這位酒窖中唯一的指揮者主要是通過品嘗來控制發酵和出酒等釀造進程。
酒精發酵結束後進行第一次嘗酒以確定是否進入頂級酒培養，酒渣被分離後再次壓榨以獲取壓榨酒(Vin de presse)。接下來在酒槽中進行乳酸發酵，隨後進入大橡木桶陳年，所有用來陳年的橡木桶每年都要更新，且全部來自拉菲自己的造桶廠，以更好地控制木材的質量以及老熟過程。
陳放：12月中，每一個陳放酒的酒桶都要進行幾次嘗酒以挑選出頂級品質的佳釀。次年三月第一次潷酒，此時進行混調。之後進入酒窖陳年，需時18到24個月，陳年期間還要經一系列潷酒以分離酒與酒渣。最後，為了去除剩餘的那些懸浮顆粒，裝瓶前在每桶酒中加入四至六個打成雪花狀的蛋清以使其凝結並沉至桶底。六月份，由拉菲堡自己裝瓶，所有酒皆一次灌裝完畢。那些未達到製造正牌拉菲堡酒所要求標準的則用於生產副牌酒拉菲卡許阿德。
產量：近十年來，正牌羅斯柴爾德拉菲堡酒和副牌拉菲卡許阿德的平均年產量為4萬5千箱，集團管理的其它莊園也嚴格控制質量及產量，平均每個品種的年產量為2萬件左右。
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