拆燒鰱魚頭的來歷
清朝末年，鎮江有一個財主，出色的吝嗇。他想砌一座樓，連一個泥瓦匠也找不到，當地人人都知道他的刻薄，不願和他來往。湊巧有一批外地來的工匠倒願意。財主一看個個身強力壯的很是開心，心裡想這幾個鄉巴姥還不好對付嗎？便雇下來。
第二天天沒亮，財主就取喊工匠出工，等太陽升了魚竿高時才送早飯，一看是一桶照的見人的稀飯和一碟臭鹹菜。氣得工匠們要摔碗，原想中午，晚上能好點，那曉的還是外甥打燈籠--照（舅）舊。一連三天，天天如此。工匠們決定給財主點厲害看看。自打這天起財主光看到工匠們忙的團團轉就是不見牆長高。他也很刁，眼珠子一轉心裡來了餿主意。
第二天是財主老婆的生日，他叫廚師買了一些大鰱魚，吩咐廚師把魚肉做菜辦席，把剩的魚頭燒給工匠吃，想給他們“抹點糖”。再一想魚頭上的骨頭太多吃起來費時要耽誤工時，便對廚師說；“要把魚頭上的骨頭想法取掉，把魚頭肉燒成一個菜。”
廚師一聽心裡就火。平師財主對他也很咳薄，好！我今就燒個“拆燒鰱魚頭".他把魚頭一劈兩半，沖洗乾淨用水煮到離骨時老出把骨頭拆去。再下鍋加油鹽蔥姜等佐料燒制。他越燒越氣你財主刻薄，順手把案板上的金針，木耳，抓了幾把；想想還是氣，叫你財主吝嗇！有把案板上的一碗雞絲，也倒進鍋里，叫你財主小氣！又把原汁雞湯舀了雞勺，這時他的心裡才舒坦些。一嘗，阿！大嘴巴子也不丟！鮮美透啦。
菜端道工匠們面前，，財主高聲說道；“大家幹得好辛苦，今天請各位師付嘗嘗鮮特地燒魚。。。。。”他的話還沒說完，大家朝碗裡一看，這是什麼魚啊，零另碎碎的，亂七八糟的，肯定是吃剩的，個個不想動筷。廚師說；“請各位師付 嘗嘗，這師我的祖傳的家菜。”
工匠們將信將疑的嘗了一下，魚肉肥嫩，味道刻口，從來沒有吃過這個菜！等工匠們吃得差不多了，菜主發現廚房裡的雞湯，木耳雞絲都沒了，一氣就把廚師趕跑了。廚師本來就不想再受他的氣，回去自己開了一個飯館，掛出了“拆燒鰱魚頭”。以後又經眾多的廚師之手製作更加萬全味道更加特色。一下子成了鎮江的一道名菜。
