抓皮春卷

二、制餡料 2、鍋放旺火上，放色拉油，將肉絲放入炒至斷生，放鹽、料酒、醬油、雞精，最後放入韭菜頭，翻炒均勻，出鍋。 鍋內放色拉油，油熱6成（150攝氏度左右）時，將春卷放入，炸至金黃色，撈出裝盤。

原料：

豬瘦肉、嫩韭菜頭、麵粉

調料：

鹽、料酒、醬油、雞精、澱粉、椒鹽

製作方法：

一、制春卷皮
抓皮春卷的整個製作過程中，抓皮是最重要的環節之一。
1、麵粉加水和成比較軟的麵團（麵粉與水的比例大概是1：0.6，也就是每500g麵粉用水300g左右），和勻後醒30分鐘，然後反覆揣揉，將麵團抓在手中，待麵團自然下流，抖起手腕，再把麵團收入手中，如此反覆十幾次，至麵團表面光滑，柔韌性好即可。
2、平底鍋放小火上，加熱至60攝氏度左右時，手抓麵團在鍋底上旋轉一下，鍋底粘上薄薄一層麵皮，迅速提起，麵皮發白時，將麵皮取下，這就是一張春卷皮。
二、制餡料
1、豬瘦肉洗淨，切肉絲；韭菜頭擇洗乾淨，切段。
2、鍋放旺火上，放色拉油，將肉絲放入炒至斷生，放鹽、料酒、醬油、雞精，最後放入韭菜頭，翻炒均勻，出鍋。
三、包春卷
將餡料放在春卷皮上，從一段捲起，將兩頭的麵皮向中間折一下，在春卷皮的邊緣抹上澱粉糊，包捲成直徑5cm、長10cm左右的春卷。
四、炸制
鍋內放色拉油，油熱6成（150攝氏度左右）時，將春卷放入，炸至金黃色，撈出裝盤。沾椒鹽食用風味更佳。