炸三絲芽菜春卷

原料

皮料：麵粉120克、鹽1克、清水適量。
餡料：
豬裡脊絲80克、香菇絲40克、冬筍絲40克、韭黃20克、綠豆芽180克、鹽2克、雞粉2克、胡椒粉少許、黃酒10克、香油5克、烹調油適量。

做法

1、麵粉里放入1克鹽，然後用清水合面，水要徐徐加入，直至把面合成有筋力的稀麵團，用手抓起麵筋，面可自然下墜才行，然後把麵團在熱鍋中按壓至大小合適，使面粘在鍋上，沾好後提起麵筋立即揭下麵皮，一張皮便吊好了，每斤面可吊一百張春卷皮，皮子吊好後備用。
2、往肉絲里放入鹽、胡椒粉、雞精和黃酒抓勻，然後放少許乾澱粉加少許清水抓勻，抓勻後漿制十分鐘。
3、炒勺上火燒熱，注入涼油下入肉絲滑散，然後放入香菇絲和冬筍絲煸炒均勻，再烹入黃酒炒勻。
4、鍋裡面撒入鹽、胡椒粉和雞精炒勻，然後下入豆芽菜，用旺火翻炒。