三鮮素春卷

材料：小白菜300克、平菇100克、香菇50克、雞蛋2個
做法：
1、小白菜洗淨切碎（其中青菜第一次可以稍微切的大一些），在切碎的小白菜中加入少許鹽，用手抓均勻，稍放片刻，待如圖出水後放入乾淨的籠屜布中，擠出水分，然後再將擠過水的青菜碎再剁碎一些即可。
2、平菇和香菇分別洗淨切碎，同樣的方法將水分擠出，加入少許蚝油拌勻備用；雞蛋打散加少許鹽拌均，炒熟盛出切碎備用。
3、將準備好的小白菜碎、香菇碎、雞蛋碎混合均勻，調入適量鹽、雞精、香油攪拌均勻即可。
4、取一張春卷皮，用湯匙取適量拌好的餡料放在春卷皮的下半部分，從下開始向上卷（卷的時候手勁要輕），捲住餡料後再把春卷皮左右兩邊向中間摺疊，封住兩端的開口，最後在封口處沫些濕澱粉粘住。
5、鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，切開擺入盤中。