製作工藝
原來，承德這地方的人口味偏重，喜食各種鹹菜食品，這裡的人喜用青尖椒、大蔥、香菜等切成細末，納入碗內，加入醬油、味素、醋調成一種蘸汁，因這種蘸汁味辛辣，故稱為老虎菜。其實老虎菜不僅可以用作菜品的蘸汁，而且本身也可以單獨作為一種小菜供人們享用。在承德，老虎菜的品種多而雜，有的要加入炸好的乾紅辣椒末，有的要加入芹菜末…
種類區分
那么怎樣區分它們呢？還是讓我來告訴你。第一種：用青尖椒、大蔥、香菜剁成細末，納入碗內，加入醬油、醋、味素調製而成。這種是老虎菜的原形，特點是尖椒、大蔥、香菜的香味融為一體，鹹中微酸，稱為“老虎菜”。第二種：用炸乾辣椒、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入醬油、醋、辣椒油、味素調味，因辣味較足，故稱為“母老虎菜”。 第三種：用芹菜、大蔥、香菜剁成末，納入碗內，加入適量清水、精鹽、白醋、味素調製而成，因其清爽，故稱為“公老虎菜”。第四種：用炸紅椒、大蔥、青尖椒、香菜剁成細末後，與熟芝麻共納碗內，加入適量清水、雞粉、醬油、醋、香油調味而成，這種蘸汁集第二和第三種製法之精華，味香辣清香，所以被稱為“雜交老虎菜”。如今，餐廳里製作的老虎菜，在第一種製法的基礎上，有的還要加入西紅柿丁，加蚝油，加醬油，加碎花生米，加沙拉醬……真是隨心所欲，其叫法也相應可以叫“西紅柿老虎菜”、“花生碎老虎菜”、“沙拉老虎菜”……
