扣蒸滑肉

菜系及功效：私家菜 腎調養食譜 老人食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜

菜品信息

口味：鹹鮮味 工藝：清蒸

製作材料

扣蒸滑肉的製作材料：

主料：豬肉（後臀尖）500克,芋頭150克

輔料：雞蛋150克,金針菇25克,木耳(水發)25克

調料：胡椒2克,味素2克,醬油20克,大蔥25克,姜25克,澱粉(豌豆)50克,植物油100克

菜品特色

扣蒸滑肉的特色：

此菜肉質軟滑，色澤淡黃，味極深醇。

製作步驟

1.臀尖肉去皮改刀切成5分大方塊，用刀拍松，放入大盤內中加入鹽、醬油、胡椒、味素、蔥姜拌勻醃漬30分鐘，去掉蔥姜。將2個雞蛋打勻倒入盤中肉上，再加入澱粉，調拌至每塊肉上都沾上粉糊。

2.鍋中放油燒至七成熱，投入肉塊，炸至外皮呈金黃色酥脆，撈起放在一碗中。芋頭去皮切成滾刀塊，也投入鍋中炸至焦皮，撈出放在肉塊上，然後將碗放入蒸籠可，大火蒸40分鐘，取出翻扣於湯盤中。

3.鍋中入油燒熱，投入洗淨的金針菇、木耳煸炒，放蔥段，加適量湯燒開，放入味素、胡椒、鹽調好味，用水澱粉攪勻成薄芡，起鍋淋於盤中肉塊上即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。