扒蟹肉菜心

扒蟹肉菜心是一道美食，原材料有鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味素1克，白糖1克，澱粉4克，薑汁3克，蔥油25克，高湯150克，這道菜的特點是蟹肉白嫩，菜心紅脆，色彩素雅，汁亮味美。

原料
鮮蟹肉100克，油菜心200克，鹽1.5克，料酒6毫升，味素1克，白糖1克，澱粉4克，薑汁3克，蔥油25克，高湯150克。
做法
1、將油菜心洗淨，在沸水中氽一下，撈入清水中過涼，控淨水後長短取齊，菜根朝外碼在大盤中呈扇形，蟹肉碼在菜葉端。
2、湯勺上火，注入高湯，加料酒、味素、薑汁燒，撇去浮沫，將油菜心蟹肉托入勺中（保持原形），用中火燒透，用水澱粉勾濃芡，不斷地晃動湯勺，在菜心鍋上淋入蔥油，大翻勺後略燒一會，拖入盤中即成。
特點
蟹肉白嫩，菜心紅脆，色彩素雅，汁亮味美。