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扒
扒，中國漢字的一個，是一種動作的表現，同時也指一種烹飪技法。扒是先用蔥、姜熗鍋，再將生料或蒸煮半成品放入其他調味品，添好湯汁後用溫火烹至酥爛，最後勾芡起...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
紅扒整雞
紅扒整雞是北京風味著名素菜。以油皮為主料，包以素雞、格炸、山藥等配料製成的餡，分別巧製成雞頭、雞翅、雞身、雞腿等部位，並拼成整雞形狀，蒸熟後澆以濃汁而成...
名稱 簡單說明 -
蔥扒整雞
蔥扒整雞，北京菜，軟爛，鮮香。
菜名 所屬菜系 特點 原料 製作過程 -
整扒熊掌
熊掌屬“八珍”之一，甚為名貴，不僅肉質肥腴，而且有特殊的滋補作用。據《本草綱目》記載：“熊冬蜇入穴，春月方出”，“冬月蜇時不食，則舐其掌，故其美在掌，謂...
製作工藝 工藝提示 食譜營養 歷史文化 健康提示 -
四大扒
四大扒是民間宴席的一種形式。內容豐富、變化多樣，不拘一格，適合各階層享用。19世紀30年代，天津餐飲市場四大扒、八大碗風靡一時。不僅酒席處承辦，而且天一...
簡單解釋 參考 -
蟹黃扒翅
蟹黃扒翅的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜餚，蟹黃扒翅是中國菜系滬菜菜系中很有特色的菜式之一,蟹黃扒翅以蟹黃為主要材料,...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析 -
葫蘆雞
葫蘆雞是陝西西安市的傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。製作時先放在清水中漂洗，除淨血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待...
菜品典故 製作流程 營養價值 相關美食 營養成分 -
天津四大扒
天津四大扒是民間宴席的一種形式。內容豐富、變化多樣，不拘一格，適合各階層享用。19世紀30年代，天津餐飲市場四大扒、八大碗風靡一時。不僅酒席處承辦，而且...
介紹四扒 擅長四大扒的二葷館 主營菜品四大扒的酒席處 -
紅扒茄條
紅扒茄條是素食菜譜之一，以茄子為製作主料，紅扒茄條的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬於家常味。紅扒茄條的特色：菜形整，色澤紅亮，軟嫩鹹香，口味綿長。
基本資料 烹飪方法 營養分析 適合人群 食療作用 -
蟹黃扒魚翅
蟹黃扒魚翅風味特點是1.蟹黃扒翅系蘇州傳統名菜。“上有天堂，下有蘇杭”，蘇州善烹魚翅席，此菜選用陽澄湖黃毛金爪清水大蟹。2.蟹黃鮮肥，魚翅軟糯，顏色黃潤...
主料輔料 烹製方法 工藝關鍵 風味特點
