扎肝簡介
溧陽扎肝是溧陽最傳統美食，也是溧陽三寶之一（肉圓、醬剝子、扎肝）以社渚、平橋一帶最為正宗。
扎肝的來歷
溧陽扎肝的來歷，溧陽扎肝是什麼時候創製的沒有人考證過，但據說溧陽扎肝還是丈母娘疼女婿的傑作，據說在過去生活條件很艱苦，過年待客時桌子上但凡擺像樣點的菜只能看不能吃 而新女婿們到丈母娘家拜年往往沒有好菜吃，還要被娘家人輪番灌酒 這種情況下新女婿往往一上桌就被灌的 丟盔棄甲 爛醉怒泥，也部 不知道是那聰明的位丈母娘不僅創造了扎肝這道葷素搭配的美味，還規定每次開席新女婿必須先吃一個扎肝後才能端起酒杯喝酒，有了丈母娘的關照有又了美味打地，喝酒時這新女婿往往是 精神抖擻 豪情萬丈好像灌不醉似的於是沒過多久扎肝與肉圓和醬剝子就一起成為當地新年宴席上一道必不可少的菜餚了。
特 色
:口味鹹鮮、葷中有素，色澤紅亮，鮮香味醇，肥而不膩。一提起江蘇南部的溧陽，人們總是會想到那遐邇聞名的"天目湖砂鍋魚頭"。天目湖的魚，天目湖的水，天目湖民間獨特的烹飪方法，使"天目湖砂鍋魚頭"湯汁乳白，原汁原味，肥而不膩。然而各位有所不知的是，"溧陽扎肝"也是一道絲毫不遜色於"天目湖砂鍋魚頭"的家鄉菜。
扎肝的製作
是將油豆腐、肉、豬肝、筍乾、豬腸進行捆綁然後再進行鹵制，傳統的溧陽扎肝用豬小腸進行紮裹現在為了脆實更加好吃改用了鴨腸，再加上 蔥、醬、料酒、白糖、醋、醬油、味素、天然香料大火燒開再燒一個小時的中火收乾滷汁即可。
操 作:1、豬小腸內外洗淨，入水鍋焯水，去除腥膻味；五花肉洗淨，切成0.8厘米厚、8厘米長的片；豬肝切成與肉基本相似大小的片；筍乾泡發洗淨，切成略小於豬肝的片；油豆腐取每根8—9厘米長的待用。
2、取五花肉1片、豬肝1片、筍乾2片、油豆腐2根，將五花肉、豬肝、筍乾抓在一起，外圍用二根油豆腐夾住，左手捏住小腸的一頭，從左到右將其繞3—4圈紮緊，剪斷小腸，收好頭，即成扎肝生坯。
3、淨鍋上火，放入冷水、扎肝燒沸，撇去浮沫，放入薑片、蔥結、八角、桂皮，調入精鹽、白糖、醬油、料酒，轉小火燒約1.5小時，撈出蔥結薑片，放入味素即可出鍋裝盤。
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1、豬肝一定要焯水後再用。
2、豬小腸要洗乾淨，否則會有腥膻味。
3、綑紮時不宜太緊，也不宜太松，太緊時，扎在一起的原料不易入味，且不易成熟，而太松時，在鍋中燒時會鬆散就不成形了。一般25cm長的豬小腸剛好繞著原料兩三圈，然後再紮起
扎肝的家常做法
主料：豬小腸、豬肝、五花肉
輔料：油豆腐、筍乾
調料：料酒、生抽、老抽、八角、花椒、草果、辣椒(紅，小)、陳皮、冰糖
扎肝做法
1.2.材料：豬小腸，五花肉，豬肝，油豆腐，筍乾。
3.輔料：料酒，生抽，老抽，八角，花椒，草果，辣椒，陳皮，冰糖。（除了液體之外的輔料，沒有的可以不加或更換，主要是去腥。)
4.小腸翻過來把內壁的油脂剝除，正反兩面均用麵粉和鹽抓洗一遍。
5.沖洗乾淨的小腸入冷水鍋，加薑片和花椒煮開，再稍煮幾分鐘。
6.焯好水的小腸用冷水沖洗乾淨。（表面摸起來沒有粘粘的）
7.豬肝切成條狀用水反覆浸泡，直到沒有血水滲出。
8.9.豬肝和五花肉也加花椒和薑片焯水，五花肉焯完水再切成片更容易
10.筍乾焯水備用。
11.油豆腐對半切開。
12.小腸上分別放上豬肝，五花肉，筍乾，油豆腐。
13.小腸繞3圈之後打結紮緊。（不要扎的太緊，不易入味，也不要太松，防止散開。）
14.把小腸的兩頭塞進去。（這樣更美觀也不容易鬆散）
15.把做好的扎肝放入砂鍋，加所有輔料和沒過扎肝的水煮開轉小火燉1個小時左右。
16.滷好的扎肝可以直接吃。
17.勾芡收汁後的扎肝會更漂亮。
