材料
麻辣小龍蝦做法
3.5---4.5斤小龍蝦(約40隻左右),
在挑選的時候你會發現,
有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);
2.鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);
呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.
請在製作前半小時才開始整理小龍蝦,
以免它們痛苦的時間太長.
(請原諒我禁不起美食的誘惑去殘害生靈,並在以下製作過程中反覆出現).
備料過程
1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);
2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;
3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;
4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);
5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;
6.乾辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用小袋裝乾辣椒一袋);
7.花椒一小袋;
8.色拉油一小碗(約250ml);
9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白鬍椒粉,椒鹽,雞精若干;
開始動火:
1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸乾辣椒絲和花椒;
2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;
3.出香味後加入白砂糖和鹽;
(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)
4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.
所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.
5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;
6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;
煸炒過程:
1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;
(建議抽油煙機和排風扇開到最大,
這樣也不排除烹飪者會被熏的鼻涕眼淚滿臉流,
所以要同時備好濕毛巾一條)
2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白鬍椒粉,椒鹽和雞精;
3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嘗嘗,在出鍋前做最後調整;
(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!
以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)
4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;
(發生著火爆炸等不可預製的情況除外)
終於可盛盤上桌了
1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;
2.分數次盛盤;
3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;
