手工空心面

手工空心面

手工空心面是一種中國特有的傳統麵食。手工空心面都是自然晾乾,不是烘乾機烘乾的,不經高溫處理,你在煮麵條是會嗅到濃濃的面香味撲鼻而來 。烘乾的麵條比直,理順.而晾乾的麵條自然蓬鬆,有的麵條比直,有的麵條翹起.那是因為麵條在晾曬的過程中最下面的沒有力,自然就翹起。

食用方法

拌麵

1、燒水,水要多一點。

2、碗裡放生抽、麻油、胡椒、味素、香蔥末。

3、然後水開下面,少許硬一點。

4、放在碗裡一拌,如果是鹼水面,這時可加一點上好的醋。

5、千萬記住先後程式,否則味道就不一樣。

溫馨提示:如果加一點上好的榨菜丁(要自己切,成品榨菜丁不好吃),芝麻醬或花生醬(用涼開水調稀,現吃現調)。

西紅柿雞蛋面

先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽。

水開放麵條至熟,加胡椒味素。

1.

先炒雞蛋,加水,放西紅柿片,放鹽。

2.

水開放麵條至熟,加胡椒味素。

炒麵

1、小白菜、肉絲、香菇絲。

2.下面,少許硬一點。

3.撈出,放冷水沖,漓乾水分。

4.大火,先炒肉絲,熟,加白菜,變色,加香菇,炒幾下,加麵條炒幾下,拌勻,改中火,加鹽、胡椒、少許味素,改小火,一手拿鍋鏟炒,一手拿雙筷子把麵條抖松,麵條和作料儘量拌勻,白菜不能黃。

溫馨提示:吃炒麵的時候加點上好的醋。 裡脊肉切細絲,加一點鹽用生粉拌勻,加一點油,再拌勻。

涼拌麵

1、燒水,水要多一點。

2、淺口的不鏽鋼鍋,加麻油,待用。

3、碗裡放生抽,胡椒,味素,香蔥末

紅燒牛肉麵

1、好牛肉,切塊,油放在鍋里燒熱,下肉炒乾水分,加好一點的料酒,炒乾,然後加老抽少許上色,再加生抽,不加鹽,炒,加水,淹沒肉,燒開,然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火(保持水似開非開的狀態),燒1—2小時,你覺得爛了就行,大火收乾水,不要太乾,加胡椒,少許味素。

2、燒水,水要多一點。

3、碗裡放生抽,麻油,胡椒,味素,香蔥末,加開水。

4、然後水開下粉、面,少許硬一點。

5、放在碗裡,加紅燒牛肉。即可。

特點

純手工

機器做出來的掛麵都是經過機器壓制的,面特別硬,很長時間煮不爛,口感差,而純手工做的掛麵沒有經過機器壓制,面沒有那么硬,好煮,而且口感綿軟,入口即化,沒有爛面那種怪味道。另外,純手工面加工時放了鹽的,所以親們煮的時候就不要放鹽了。

空心

它是純手工拉伸成的,內有銀絲般細孔。要拉伸十幾道工序才能做成的。剛開始加輔食的寶寶、坐月子的產婦、老年人,吃純手工空心掛麵,是非常非常好的!

添加劑

一、一般的麵條都是加了增白劑的.,不加增白劑的麵條顏色偏暗,純手工掛麵的麵條含有少量的麥麩,也能看出來。

二、加膠的麵條硬,不好煮.不加膠的麵條容易煮,而且煮好後麵條很軟。

三、手工空心麵條都是自然晾乾,不是烘乾機烘乾的,不經高溫處理,你在煮麵條是會嗅到濃濃的面香味撲鼻而來。

四、烘乾的麵條比直,理順.而晾乾的麵條自然蓬鬆,有的麵條比直,有的麵條翹起.那是因為麵條在晾曬的過程中最下面的沒有力,自然就翹起。

歷史故事

相傳戰國時期,秦王嬴政為完成六國統一之大業,率兵日夜征戰,常常數日水米不進。一日行至秦嶺南麓,此乃山之陽面,日照充足。秦王見路邊農舍一名老漢正在懸掛一排細如髮絲的麵條,胃口大開便令其煮食,老漢將面迅速煮熟並澆以農家酸菜湯汁大碗呈上,秦始皇吃後覺得酸香撲鼻,細滑爽口,美味無比。問之,老漢答曰此乃手工掛麵,因面形狀“長瘦”,故又稱“長壽麵”。秦始皇聞後大喜,遂重賞該老漢。從此,地方官吏就將手工掛麵連年進貢給朝廷,被列為皇家御膳養生佳品。

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