扁豆釀肉

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食材明細

扁豆 300克豬肉 150克
香菇 50克雞蛋清 1枚彩椒 30克
植物油 適量料酒 1湯匙生抽 1湯匙老抽 1/8湯匙精鹽 適量蔥姜蒜 適量乾澱粉 適量

做法

1
原料圖
2
將三肥七瘦的豬肉清洗乾淨，剁成泥，收入碗中。
3
彩椒洗淨切丁，蔥姜蒜和香菇洗淨切末待用。
4
肉餡中放入適量的薑末、料酒、精鹽、生抽、蛋清攪拌均勻抽打上勁。
5
放入適量的香菇末、蔥末、乾澱粉
6
攪拌均勻待用。
7
將豬耳朵扁豆清洗乾淨，晾乾水分，撕去筋，從內側打開豆角夾，使其成為袋狀，在裡面拍上生粉備用
8
將肉餡釀入扁豆口袋裡，調整好薄厚，在開口處蘸上生粉待用。
9
鍋坐火加入植物油（油寬點）燒至6成熱時下入扁豆沖炸30秒。
10
撈出控淨油待用。
11
淨鍋坐火，加入少量的底油燒熱，姜米爆香。
12
烹入料酒、放入適量的生抽、老抽、精鹽和2手勺水燒開。
13
下入炸好的扁豆燒開。
14
轉中小火�3-4分鐘，見湯汁濃稠時，撒入蒜末和彩椒丁，大火收汁。
15
出鍋裝盤。
扁豆釀肉