原 料
扁豆（豆角）250克、大土豆1個、大蒜2瓣、八角1個。生抽2湯匙（30ml）、鹽1/2茶匙（3克）。
特 色
有肉味兒的素菜。操 作
1、用手沿著扁豆的兩頭，分別撕去兩側的筋，清洗乾淨後用手掰成4cm長的段。土豆去皮切滾刀塊放入水中浸泡，大蒜切薄片。2、鍋燒熱，放入油，待油4成熱時，放入八角，蒜片（一部分），用中小火煸出香氣，轉大火，倒入扁豆，炒至兩面變成翠綠並且表皮有明顯被油煎起的小泡泡。
3、然後放入瀝乾水份的土豆塊，加入沒過材料2/3的水（或高湯），倒入生抽，大火燒開後，蓋上蓋子轉中小火，燉15分鐘左右，打開蓋子，轉成大火略收乾湯汁，臨出鍋前，放入剩餘的蒜片，炒勻即可出鍋。
