恆山白酒以恆山著名的“北嶽甘泉”為釀造用水，以上等高粱、谷糖和麥麩為原料，將傳統的生產工藝和現代先進的技術相結合釀造而成。 渾源縣釀酒業歷史悠久，渾源縣出土的文物中，有春秋時代的青銅犧尊、鍅，有西漢銅耳環、銅溫酒樽、四神銅爐等。這些都是歷史上的精美的酒器，應當成為當地釀酒的佐證。清代時，渾源縣釀酒業興盛，釀酒作坊遍及全縣。清代道光年間有40餘家，到清光緒年間已有103家。渾源縣流傳著“六月六日初伏做曲”，“九月九日造酒”，“吸水煙到蘭州，喝燒酒渾源州”的說法。山西三大名白酒是：汾酒、潞酒、渾酒。這渾酒就是渾源的釀酒。可見釀酒業何等發達。
如今，渾源酒廠以北嶽恆山著名的“北嶽甘泉”為釀造用水，以上等高粱、谷糠為原料，將傳統生產工藝與現代先進的釀造技術相結合，生產有恆山牌、北嶽牌兩大系列白酒產品。其中，最著名的白酒為恆山老白乾。老白乾酒酒色純正，清香甘洌，綿軟爽口，回味悠長。還有一種超老白乾的特製酒，名為恆山特製老白乾，這種酒酒色冰潔，香味清雅協調，回味醇和綿長，是典型的清香型白酒。還有恆山青白酒、北嶽高粱酒等普通型白酒，深受廣大消費者歡迎。
渾源生產的恆山牌、北嶽牌兩大系列白酒，都在1992年榮獲國家星火計畫成果暨專利技術金獎，名聞中外，深受消費者的青睞。
