原料/調料
據了解，真正優質的食用油在第一次使用中呈橙黃色，透明度很高，根本不會看上去“黑”不可測。消費者的粗心給一些狡猾的水煮魚經營者留下可乘之隙。業內人士王先生認為，水煮魚使用剩油製作時一般很難被發現，但是消費者一旦掌握一些基本規律和食用油的有關常識，就不難識破不法經營者的伎倆。
從規律上講，食用油的重複使用必然導致油體變黑變濁，消費者可在食用前仔細觀察油體狀態，通過其透徹程度和基本顏色判斷油質優劣。在此觀察的基礎上，消費者還可以用湯匙探入鍋底輕微攪動，看有沒有渾濁體或不明沉澱物浮出。如有，則說明油存在重複使用的嫌疑。
在對油體經過簡單的觀察後，親口品嘗一下魚肉是必不可少的檢驗方法。消費者品嘗時可取小塊魚肉，品嘗過程中不要被那種香辣味迷惑，在此之外，要仔細咂摸，看有沒有香辣味以外的輕微異味，比如微苦、微澀等等，食用油正常使用中是不會出現以上問題的。
