產品特點
品質特性
忻州糯玉米，皮薄無渣，口感細膩，鮮嫩黏香，軟滑甘甜。忻州糯玉米富含多種維生素、胺基酸、蛋白質、脂肪酸及膳食纖維等；經檢測每100克忻州糯玉米，熱量330千焦，總澱粉40.4克，蛋白質4.55克，膳食纖維9.3克，脂肪總含量1.8克，碳水化合物42.3克，鈣3.58毫克，鐵1.68毫克，鎂50.0毫克，鋅0.83毫克，維生素B0.14毫克，維生素B0.016毫克，維生素E6.35毫克；胺基酸總量4.48克，天門冬氨酸0.27克，蘇氨酸0.15克，絲氨酸0.20克，谷氨酸0.87克，甘氨酸0.15克，丙氨酸0.33克，胱氨酸0.07克，纈氨酸0.25克，蛋氨酸0.13克，異亮氨酸0.22克，亮氨酸0.64克，酪氨酸0.13克，苯丙氨酸0.30克，賴氨酸0.14克，組氨酸0.12克，精氨酸0.16克。
營養價值
忻州糯玉米忻州糯玉米除具有較高的營養價值外，還有良好的保健功能，經常食用可降低膽固醇，防止動脈硬化，預防腸胃及膽結石等症的發生。
產地環境
氣候情況
忻府區屬暖溫帶季風氣候，夏季多東南風，冬季多西北風，春溫高於秋溫，夏季過後秋高氣爽。年平均日照時數為2677.7小時。無霜期均在167天左右。年平均地表溫度14.4-12.8℃，有效積溫為3050℃-3490℃。年降水量420-470毫米，主要集中在7、8、9三個月，年均相對濕度60%，年蒸發量1768毫米。由於無霜期長，光照充足，晝夜溫差大，糖份積累多，因此這裡產的糯玉米香甜軟糯，品質極佳，是產品的獨特生長氣候條件。
水質
忻府區境內有滹沱河、雲中河、牧馬河三條較大的河流，水文地質條件受地質構造、自然地理條件等的綜合影響，甚為複雜多樣，從山區到平原，有一定的規律性，基岩山地有裂隙水，山麓邊沿洪積物中的潛水是境內重要的地下水類型之一，盆地中的潛水及承壓水，更是忻府區重要的地下水類型，也是農田灌溉的重要水源，水質符合有機食品相應的標準要求（NY-X123-2000），水質質量合格。區域可開採的地下水總量為1.13億立方米，地下水資源較為豐富。境內有三座水庫：米家寨水庫、雙乳山水庫和歲興水庫。前兩座位於雲中河的幹流上，即將投入使用的歲興水庫位於牧馬河的幹流上，水庫控制流域面積496平方公里，庫容2903萬立方米，含儲了豐富的水源，為調節氣候、保持水土、保護植被、灌溉農田提供了得天獨厚的條件。
土質土壤
忻州糯玉米忻府區境內地形西高東低，西南兩面為山地、丘陵，東面為忻定盆地，北面金銀山把盆地分割成奇村寬谷和滹沱河階地兩部分，境內平川多而山地少，平川占40.7%，山地占20%，其餘39.3%為丘陵區。盆地區由黃土丘陵、山前傾斜平原和沖積平原組成，地形平坦，水利和土壤條件較好，全區耕地土壤類型為褐土、潮土。土壤養分有機質平均為13.61克/千克，鹼解氮78.56毫克/千克，有效磷15.31毫克/千克，速效鉀131.61毫克/千克。土壤pH值7.5-8.2，呈中性或微鹼性。城區東、西素有“水旱紅精”之稱，是山西省主要商品糧基地之一。
歷史淵源
忻州糯玉米起步於1993年，是中國最早引進種植糯玉米並加工的地區。
21世紀初，忻州甜糯玉米產業化格局形成。
忻州糯玉米2011年，忻府區被國家農業部授予“國家級甜糯玉米標準化示範區”稱號。
生產情況
2005年，忻州糯玉米種植面積發展到10萬畝。
2006年，忻州糯玉米產量居全國的第三位，處於全國前列，位居三晉第一。
2011年，忻州已發展有天糯玉米加工、冷貯企業30餘家，訂單生產基地達10萬餘畝，年產量達2.5億穗左右。
忻州糯玉米2012年，忻州糯玉米種植面積4000公頃，年生產能力達4.83萬噸，產品暢銷北京、上海等省市自治區，並遠銷美國、俄羅斯、韓國、日本等地。
產品榮譽
忻州糯玉米2012年08月03日，原中華人民共和國農業部正式批准對“忻州糯玉米”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
忻州糯玉米的地理標誌保護的區域範圍為忻州市忻府區播明鎮、解原鄉、奇村鎮、合索鄉、東樓鄉、秦城鄉、義井鄉、紫岩鄉、西張鄉、曹張鄉、高城鄉、董村鎮、長征辦等20個鄉（鎮）辦事處、涉及203個行政村。地理坐標為東經112°17′00″-112°58′00″，北緯38°13′00″-38°41′00″。
質量技術要求
•特定生產方式
1產地選擇與特殊內容規定。
1.1產地環境應符合NY/T 391-2000的要求
1.2土壤
地塊應選擇平坦，土層深厚、保水保肥能力強的土壤，不能在中度以上鹽鹼地上種植。
1.3日照、積溫
光照充足，≥10℃年有效積溫為3050℃-3490℃。
1.4降水
雨量適中，年降水量420-470毫米，主要集中在7、8、9三個月。
1.5大氣
本區域大氣通風良好，且符合GB 3095-2012標準的規定。
綜上所述，產地位於生態環保型黃土高原峽谷帶，地處北緯38°線最佳玉米種植地帶，有多年的玉米種植歷史，該地區光、熱、氣充足，晝夜溫差大，玉米品質優良。
2品種選擇與特定要求：
2.1採用審定的，經過生產實踐認可的、高產優質抗性強的品種，並適合在本地推廣的甜糯玉米雜交品種-晉單（糯）41號，種子質量應符合GB 4405-1984要求。
2.2純度
種子純度和淨度98%以上，發芽率大於90%，含水量在14%以下。
2.3曬種
播種前一周，將種子在陽光下晾曬2-3天。
3生產過程管理：
3.1整地
前茬作物收穫後，及時滅茬，並在冬季前進行耕翻，深度以25-30厘米為宜，條件好可以進行冬灌或春澆，促進土壤熟化和減少越冬害蟲基數。
3.2施足底肥
基肥以有機肥為主，輔以一定量的化肥。有機肥主要是發酵腐熟的畜禽肥、廄肥，每公頃30000公斤，可以摻拌些生物肥料，在春季播種前耕地時一次性施入。施用肥料要符合NY/T 394-2013要求，禁止使用未經國家或省級農業部門登記的化學肥料硝態氮肥料。
3.3播種
當耕層10厘米地溫穩定在12℃時，及時播種，若採用地膜覆蓋栽培，播期按日平均溫度穩定在7-8℃時為宜，一般為4月上旬至6月下旬。
播種量人工點播每公頃22.5公斤，機播每公頃22.5-30公斤。
播種方式實行寬窄行種植，寬行60厘米，窄行40厘米，株距35-40厘米。每穴2-3粒，深度4厘米左右。
3.4除草
採用中耕除草方法，中耕除草-在苗3-5葉期時，結合中耕，人工剷除田間雜草。
3.5間苗、定苗和留苗密度
在3-4葉期進行間苗，去掉弱苗或過密苗，4-5葉期定苗，去弱苗留壯苗，去病苗留健苗，做到苗齊、苗壯，留苗密度視肥力和墒情，一般每公頃留苗45000株-55000株。
3.6中耕
苗3-5葉和8-1葉期間，應分別進行中耕，應頭次淺、二次深，旱地淺、水地深，沙壤淺、粘重土深，深度以不傷根為原則。
3.7追肥
在糯玉米進入拔節期進行追肥，可以結合中耕施入，或開溝施入，每公頃施尿素300公斤。
3.8澆水
澆水應結合自然降水量。一般在播種前，應澆足底墒睡，每公頃600-750平方米，在抽雄淺應澆足灌漿水，每公頃750-900平方米，如果在拔節期遇旱也應適量澆水，每公頃450-600平方米。
3.9病蟲害的防治
防治原則，預防為主，綜合防治，以農業、生物防治為主，農藥使用嚴格遵守綠色食品農藥使用規則。
4產品收穫：
4.1採摘
糯玉米鮮穗的採摘一般在授粉後22-25天為宜，或者抽雄後的27-30天。
4.2採摘方法
人工採摘為主，選擇清晨或涼爽時，帶苞葉採摘，運輸時防止機械損傷。
5產品加工
糯玉米保鮮加工在忻州當地一般有速凍、真空兩種工藝。
5.1速凍保鮮加工工藝流程為：原料採收、剝皮、去花絲、選穗、清洗、漂燙、預冷、速凍、裝袋、低溫凍藏銷售。
速凍食品的質量好壞，與加工過程的各個環節都有直接關係，因此，必須層層把關。任何一個工序的疏忽大意都將影響產品的質量。
5.1.1適期採收鮮嫩玉米是加工優質產品的重要因素。
5.1.2採收的果穗要經過嚴格挑選，去掉老、嫩、病、蟲、小、串粉和機械損傷的果穗，挑選品質鮮嫩、形態完整、顆粒飽滿、排列整齊、粒色正常一致、無病蟲、無機械損傷，穗長15厘米以上的果穗。如果選穗不嚴格，將直接影響商品的品質和檔次。
5.1.3將挑選的果穗進行清洗，以便去掉果穗上附著的泥、土、渣及殘留玉米須。
5.1.4蒸煮時間要視甜糯玉米的成熟度而定，一般在100℃的沸水中蒸煮25分，冷點溫度達到90℃以上。如果蒸煮時間太短，其產品色澤和營養成分難以固定，而蒸煮時間過長，則產品顏色加深，營養成分損失較大，口感反而不好。
5.1.5採用冷水沖淋的方法沖淋2次，使果穗溫度達到10℃以下。預冷可避免果穗餘熱繼續使某些可溶性物質發生變化，導致果穗過熱，顏色改變或重新污染，同時也可提高速凍生產效率。
5.1.6速凍溫度和時間是決定果穗品質的關鍵因素。在一定的時間內使玉米中心溫度降至-18℃。將在低溫條件下包裝好的玉米迅速送入低溫貯藏庫，庫溫必須在-18℃左右，使果穗長期處於凍結狀態。正常情況下波動不得超過1℃；在大批量進庫、出庫過程中，一晝夜升溫不得超過4℃，以充分保證產品品質。
按上述加工工序生產的速凍甜糯玉米果穗、解凍後最大限度地保持了原有鮮嫩玉米的鮮度、色澤、風味及營養成分。經測定，保質期為12個月。
5.2糯玉米真空包裝保鮮加工的工藝流程為：
原料採收、剝皮、去花絲、選穗分級、清洗、漂燙、瀝水、裝袋、真空包裝、檢驗、裝籠、殺菌、冷卻、檢驗、貯藏。
5.2.1將採收後的糯玉米穗進行分級，選取形態和籽粒飽滿，排列整齊、無病蟲害、無串粉現象、穗長度不小於15厘米的鮮嫩果穗，其中果穗直徑大於5厘米的Ⅰ級，直徑在4.5厘米-5厘米為Ⅱ級，直徑為4厘米-4.5Ⅲ級。
5.2.2裝填量與蒸煮袋的容量要相適宜。將同級標準的鮮玉米穗裝入蒸煮袋中，整齊地擺放在真空包裝機上抽真空、熱合封口、冷卻放氣。封口條件是：脈衝電壓15伏，真空度0.095兆帕，脈衝時間0.5秒，預封溫度150℃。經真空包裝好的產品要進行檢驗，觀察封口處有無皺摺或明顯的凸凹現象，不合格的產品應撕袋重新抽真空包裝。
5.2.3糯玉米裝袋封口後要儘快殺菌，其時間隔時間不得超過30分。將合格的玉米袋一層層擺放在籠篦上，進行高溫高壓蒸汽殺菌，0.18兆帕，121℃，殺菌20分鐘。殺菌過程是真空鮮玉米一道關鍵工序，掌握不好，常常會因殺菌不徹底而導致脹袋、破袋及果穗顏色變褐等現象的發生，降低產品的合格率。
5.2.4
殺菌冷卻後的產品要進行檢驗，確認合格後放入恆溫車間進行7-10天的恆溫處理，同時觀察有無脹袋及霉變。
按上述工藝生產的真空包裝甜糯玉米果穗，最大限度地保存了原有鮮嫩玉米的新鮮狀態、色澤、風味營養成分，經定期進行風味、食味品嘗和營養成分測定，保質期為12個月。由於運用這項保鮮技術，加工的甜糯玉米果穗不受時間、季節和地域的限制，可長期存放，周年供應市場。加之該加工產品美觀、誘人、食用方便、可常溫貯存、便於運輸和銷售，更加適合生產經營者的消費者的需求。
a）生產記錄要求
建立地理標誌農產品忻州甜糯玉米生產檔案，應詳細記錄產地環境、生產技術、病蟲害防治和採收、加工等各環節所採取的具體措施。
•產品質量安全規定
忻州糯玉米，通過了食品安全生產許可、HACCP認證及出口食品企業衛生註冊、ISO9001-2000質量管理體系認證、有機食品認證、綠色食品認證，被評為國家級標準化良好行為AAA級企業。
地域範圍內的糯玉米生產經營者，在產品或包裝上使用忻州糯玉米的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按規定生產和使用標誌，在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（忻州糯玉米名稱和公共標識，圖案結合標註形式）。
