德式小餐包

德式小餐包broetchen，是德國早餐桌上最常見的麵包，整形方式非常簡單，外皮是粗糙的金黃色，裡面則是發酵過的白麵包。它的做法和貝果類似，只不過燙麵的水是鹼水而不是糖水。

基本信息

• 中文名：德式小餐包
• 主要食材：高粉250g、酵母3g、水150g、黃油10g

原料：

（一）麵團：高粉250g、酵母3g、糖1小匙、鹽1/2小匙、水150g、黃油10g。

德式小餐包

（二）鹼水：水750g、小蘇打1/2小匙、鹽1又1/2小匙。（三）裝飾：Parmesan芝士粉1小匙。

事先準備：

1、黃油室溫軟化。

做法：

1、麵團原料中除黃油外，所有材料揉至強韌麵團。
2、加入黃油繼續揉。
3、揉至擴展階段（已經可以撐出薄膜，但薄膜還未很均勻且破洞的邊緣呈現鋸齒狀）。
4、收圓放入盆中，蓋保鮮膜進行基礎發酵。
5、發酵至約2.5倍大。
6、把油紙剪成正方形。
7、麵團排氣、分割成5等分，滾圓、捏緊收口放在裁好的油紙上，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
8、鍋內加入水、小蘇打和鹽煮沸。
9、麵團連同油紙一起放入鹼水中燙約5秒後取出，排入烤盤。
10、表面撒上芝士粉裝飾；烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據自家烤箱調節溫度和時間）。