彩色魚丁

彩色魚丁，原料有草魚250克火腿40克,胡蘿蔔40克,冬筍40克,柿子椒30克,香菇（鮮）30克,澱粉(玉米)30克,雞蛋清10克，味道可口。

基本信息

• 中文名：彩色魚丁
• 主要食材：草魚，火腿，胡蘿蔔

彩色魚丁

基本資料

菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 美容菜譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：鹹甜味 工藝：滑炒

製作材料

主料：草魚250克
輔料：火腿40克,胡蘿蔔40克,冬筍40克,柿子椒30克,香菇（鮮）30克,澱粉(玉米)30克,雞蛋清10克
調料：料酒5克,鹽4克,白砂糖2克,味素2克,胡椒粉1克,大蔥8克,姜8克,香油10克,豬油（煉製）100克
彩色魚丁的特色：
色彩艷麗，鹹鮮爽口，營養豐富。

製作過程

1. 將草魚肉片去皮，切成1厘米見方的丁；
2. 將火腿、胡蘿蔔、冬筍甜椒、香菇均切成丁；
3. 魚丁用精鹽1克、料酒5克、澱粉20克、蛋清拌勻上漿；
4. 勺內加油燒四成熱，下入魚丁滑散至熟，倒入漏勺；
5. 勺內留油30克，放入火腿、胡蘿蔔、冬筍、蔥薑末略炒；
6. 加料酒、鮮湯燒開；
7. 放入甜椒、香菇、魚丁、精鹽、白糖、胡椒粉、味素炒開；
8. 濕澱粉勾芡，淋入香油炒勻，裝盤即成。

彩色魚丁的製作要訣：

本品有油炸過程，需備豬油約300克。