彩絲腐皮卷:彩絲腐皮卷，是一款美味菜譜，主要原料為腐皮、雞肉和香菇等，味 -百科知識中文網

主料

腐皮2張，雞肉150克，紅蘿蔔100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克

甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味素3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。

1、先將紅蘿蔔刨皮，然後切絲待用；再把炒鼎洗淨，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿蔔絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗後壓乾水分；韭菜黃洗淨待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。

2、雞肉切薄，切絲，調入味素1克，精鹽2克，然後加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗淨燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香後放入甜椒絲、筍絲、紅蘿蔔絲一起炒，再調入雞粉、味素、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。

3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成捲筒狀，用少量麵粉和清水開稀作為粘口，粘密。然後把炒鼎洗淨，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。

外皮鬆脆、內嫩香醇。