彩絲熗腐皮

調料：鹽適量、白糖匙、香醋、香麻油、豉油、頭抽 ↓1.將菜蔬：胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗淨。 ↓2.將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽醃製出水後，擰乾水分備用；

材料：水發腐竹(約200g)、乾香菇4朵、胡蘿蔔大半個、香菜1束、嫩黃瓜1根、大白菜3片、乾紅椒3個、蒜瓣4粒，花椒粒1小茶匙（主要材料如↓圖所示）
調料：鹽適量、白糖匙、香醋、香麻油、豉油、頭抽
備料工作：
①腐竹和乾香菇提前泡發好，將泡發好的腐竹切成細絲狀；香菇洗淨去蒂切成細條狀備用；
②蒜瓣去皮切末；乾紅椒去蒂去籽斜切成圈狀備用；
做法：
↓1.將菜蔬：胡蘿蔔、香菜、嫩黃瓜、大白菜用流動清水浸泡、洗淨。黃瓜胡蘿蔔去皮後切條絲狀；大白菜取菜幫子部位切成條絲狀備用；香菜取香菜梗切段備用；
↓2.將大白菜絲及黃瓜絲放入大碗中，撒上少許精鹽醃製出水後，擰乾水分備用；
↓3.鍋內坐水煮開，滴幾滴食用油入鍋，鍋內撒少許精鹽，分別將腐竹絲、香菇絲及胡蘿蔔絲焯燙至斷生，迅速撈出過涼白開，控乾水分放入裝有白菜絲及黃瓜絲的大碗中，撒上香菜梗，鋪上蒜末。取一小碗，調入鹽適量、白糖1茶匙、香醋1大勺、香麻油1茶匙、豉油1勺、頭抽1茶匙，混合均勻後澆在五絲上；
↓4.炒鍋燒熱，加入1勺食用油，將花椒粒、乾紅椒圈放入炸香後撈出，將油繼續燒熱至冒煙熄火，將滾熱的花椒油澆在蒜末上，拌勻即可食用。