概述
張錫財（1898-1982年）山東掖縣人，是黑龍江省烹飪元老之一。
張錫財15歲到北京前門外正陽樓飯店學徒，師從原宮廷御廚魯周楷，受到師傅的器重，特傳給他《故宮萬年菜譜》一冊。張錫財如獲至寶，朝夕捧讀，深鑽默記，刻苦實踐，逐步掌握了宮廷菜的真諦。他做的宮廷名菜“羅漢大蝦“、“金魚鴨掌“、“鳳凰展翅“、“金蟬寶合“等，雍容華貴，惟妙惟肖。張錫財的菜餚色香味形俱佳，並顯示出獨到的烹飪美學觀念。
1927年張錫財來哈爾濱，先後在中西飯店、新世界、鐵路俱樂部、宴賓樓等一流大飯店獻藝。日偽統治時期，因受日本人欺壓，飯店難以經營，張錫財回山東老家養病。日本投降後，張錫財重返哈爾濱，於1948年在道里開辦利華漿汁館，所做“熏黃豆“堪稱一絕。1959年調到剛剛建成的北方大廈主廚，曾多次接待西哈努克等國內外貴賓。
幾十年來，張錫財所創名菜不計其數，體現其技巧和創造性思想，流傳下來的有北方大廈4道菜：“北海珍珠“、“方丈搶錢“、“大鵬展翅“、“廈門聚會“。
張錫財性格耿直，作風樸實。他對徒弟的選擇培養極其嚴格，傳授技藝的方法也很獨特。他強調以啟發誘導為主，反對簡單模仿、照葫蘆畫瓢。他從來都是個別傳授，並不許記筆記，而要求徒弟動腦筋領悟精神。大徒弟於春濤是黑龍江省特一級烹調師，1981年率團赴香港表演，其“飛龍宴“轟動香港。嫡傳弟子董延令、孫永增、李寶珠，再傳弟子宋國勝，都是黑龍江省接待部門的特一級烹調師。
