主要研究方向：1.營養與慢性病；2.食品安全；3.分子毒理學。近年來先後主持承擔國家、部（省）級科研項目以及國際合作課題等項目，目前主要從事高血脂症、肥胖、糖尿病、高血壓等營養相關慢性病以及食品安全監測預警技術研究和套用的研究工作。主持的主要研究課題有：在國內學術刊物上發表論文30餘篇。主編或參編出版教材及專著多部。2006年獲“亨氏杯”嬰幼兒營養事業成就獎的營養科學卓越成就獎。
張瑞娟：碩士，營養與食品衛生學、衛生毒理學副教授，碩士生導師。1984年畢業於山西醫學院公共衛生系。畢業後一直從事營養與食品衛生學，毒理學的教學與研究工作。現任西安交通大學醫學院公共衛生系副主任，營養與食品衛生學學科主任。主要社會兼職：中國營養學會理事；中國環境誘變劑學會抗誘變劑和抗癌劑專業委員會常務委員；陝西省營養學會常務理事，秘書長。
主要研究方向：1.營養與慢性病；2.食品安全；3.分子毒理學。近年來先後主持承擔國家、部（省）級科研項目以及國際合作課題等項目，目前主要從事高血脂症、肥胖、糖尿病、高血壓等營養相關慢性病以及食品安全監測預警技術研究和套用的研究工作。主持的主要研究課題有：在國內學術刊物上發表論文30餘篇。主編或參編出版教材及專著多部。2006年獲“亨氏杯”嬰幼兒營養事業成就獎的營養科學卓越成就獎。