張永濤[烹飪大師]

張永濤，中國廚師之鄉長垣人，中國烹飪協會會員，國家高級烹飪技師，河南烹飪大師，餐飲業國家級評審，現任魯班張國宴酒店行政總廚。

基本信息

張永濤[烹飪大師]

從廚格言：做人腳踏實地 做菜精益求精

人生格言：付出不一定成功 放棄一定會失敗

從廚心得：以“味”為核心 以“養”為目的

無味使其入、鮮味使其出、異味使其除

終極使命：在最短的時間內，幫助最多的餐飲業基層員工走向成功！

讓廚師行業在中國成為第一高素質行業！

精彩課程：酒店“六常管理”、“如何迅速提升”、“感恩心態”、“團隊建設”

培訓對象：餐飲業基層員工

個人履歷

1996年中學畢業後，在同鄉李志順老師的介紹下，選擇了家人認為“日曬不著，雨淋不著，嘴餓不著”的烹飪行業，跟隨烹飪學校校長徐書鎮老師學藝，從此開始了烹飪行業的艱辛歷程，也由此懂得了何為人生不易，殺魚、宰雞、洗碗、打掃衛生，從最基本的一步步做起。在那個艱苦的日子裡，徐老師的一句話深深的影響了我，鑄就出我的責任心和要學會一身手藝的決心，他說“學活不操心，就難得有好手藝；沒有好的手藝，就永遠掙不到高工資”。一句很普通的言語，讓我明白了一個很深刻的人生哲理，也成為我以後工作中的動力。廚師這個行檔，沒有高超的技術，就難有立足之地。我從心裡明白了技術知識的重要性，學徒期間，由於自己工作勤快，頗受老師們的喜愛，並受到他們的悉心指教。一年後，由於酒樓變動，迫使我跟隨同鄉的師傅們到外地尋找發展機會。三年的社會闖蕩，其中的艱辛自不必說，雖說學習掌握了一些基礎技術，儲存了一些社會經驗，自己的思想也在逐漸的成熟，不斷的思考前進之路，認為如果想要有更好的發展前途，光靠勤快實幹是不行的，這是在打“游擊戰”，要想發展就要先打“陣地戰”，要有穩定和良好的工作環境，打好堅實的基礎，才能在技術的高速路上穩步提速。

2000年幸逢千禧之年，我在烹飪行業上出現了轉折點，跟隨“國寶”級烹飪大師侯瑞軒的弟子李志順老師參於頤順軒國宴酒店的組建工作，結束了四年烹飪行業的漂流生涯，開始了國宴菜的學習之路。

從普通酒店提升到“國宴”酒店的檔次，內心除了興奮，更多的是珍惜，立志由此翻開自己烹飪事業中嶄新的一頁。剛進酒店我尚在慶幸之中就被分到湯灶工作，在侯瑞軒大師和其弟子李志順師徒兩人的親自指點下，學習湯灶菜餚。在侯師指導的學習過程中，經常能聽到他講關於制湯重要性的故事：“解放前，他在開封老字號“又一新飯店”掌勺，這裡曾接待過程潛、劉峙等知名人物，在那裡每天吊制的湯用完後就掛牌歇業，百年如一，日日如此。”他還經常對我們說：“要做好廚師，就得拿菜當命做”。在侯師的教導下，逐漸學到了侯大師幾十年研究出的經典拿手菜餚。如：“酸辣烏魚蛋湯”、“砂鍋獅子頭”、“佛跳牆”、“黃扒魚翅”等精典釣魚台菜餚；並且了解到老一輩學藝的艱苦精神，時時自勉，努力進取。

2001年在“國寶級”烹飪大師侯瑞軒的推薦下正式加入成為中國烹飪協會會員，為以後與烹飪界的交流溝通打下基礎。

2002年，國宴酒店遷至鄭州市未來大道，通過幾年間的鍛鍊學習，加之工作認真負責，技術進步較快，被提升為酒店廚師長，並在老師的幫助下考取了餐飲業“高級烹調師”資格證書。崗位與職稱的晉升，帶給我的不僅僅是喜悅，更多的是思考，在學習技藝的同時，如何作好一名優秀的管理者？在得到李志順老師的建議後，利用業餘時間學習現代酒店管理“五常管理法”，並運用到日常管理中，起到良好的效果。

付出汗水才會收穫碩果，在自己的不斷努力下，於2004年3月被酒店提升為行政總廚。同年7月被酒店評為“優秀管理人員”。金秋9月，又是一個收穫的季節，幸逢故里舉辦首屆中國（長垣）廚師之鄉國際美食節暨河南省“金鼎杯”烹飪技能大賽，在李志順老師的鼓勵和支持下組團參加了比賽，並榮獲團體熱菜金牌。10月，又積極參加了酒店內部組織的“頤順軒青年杯第一屆演講比賽”，並以優異的成績榮獲公司第一名。

2005年2月在老師的指導和支持下考取了餐飲業“國家級中式烹飪技師”資格證書。同年6月被酒店評為“半年度優秀管理人員”；9月底，跟隨李志順老師赴湖北武漢參加第十五屆廚師節，並作為李志順老師的助手參加了首屆中餐創新大賽，以優異的成績榮獲“特金獎”和“全國優秀廚師”兩個獎項。10月，應濮陽“濮陽賓館”的邀請，帶領兩名廚師製作頤順軒國宴菜餚，受到就餐賓客的一致好評。

2006年，被評為"年度優秀管理人員"；同年8月，經公司同意，由酒店總經理李志順老師推薦，報名參加了中央電視台“美味中國——滿漢全席全國電視烹飪擂台賽”，在自己的精心準備下，終於不負眾望，在決賽中以“酸辣烏魚蛋湯”和“翡翠雙珍”兩道菜餚奪得了“長垣廚師之鄉”的擂主獎盃。<?xml:namespace prefix = st1 />8月5日河南省的“大河報”、“商報”均以行業訊息作了詳細的新聞報導。10月跟隨李志順老師赴廣東順德參加第十六屆廚師節，期間不僅開闊了眼界，而且學習了很多知識，結識了許多烹飪界的大師名師，為以後的發展奠定了基礎。12月代表廚師之鄉長垣縣參加“河南省首屆豫菜品牌大賽”，榮獲團體銀獎。

2007年初，隨著洛陽加盟店的順利加盟，被公司外派到洛陽開展前期籌備工作。正式開業後，初步實施了“現代酒店五常管理法”，日常管理工作得到了較好的效果。8月，跟隨李志順老師赴西安學習“現代酒店六常管理法”，返回後立即組織學習實施，起到良好的效果。10月跟隨李志順老師赴廣西南寧參加第十七屆廚師節，受益匪淺。11月底，報名參加河南省第二屆豫菜品牌千人大賽，榮獲熱菜金獎。12月在老師的指導和支持下考取了餐飲業“國家高級烹飪技師”資格證書。同月28日，參加酒店組織的“頤順軒首屆廚藝絕活鑑定比賽”，參賽絕活“蒙眼拉龍鬚麵”榮獲“廚藝超群獎”。

2008年元月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了迎新春菜餚——年年有餘之“碧波繡球魚”。四月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了菜餚“黃金豆腐”。五月，組織了酒店內部“頤順軒第五屆演講比賽”。七月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了迎奧運主題菜餚“五環玉龍迎奧運”。八月，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了菜餚“瑤柱扒猴頭”、“橙汁香茄派”。十一月，參加中國第六屆烹飪大賽，榮獲個人熱菜金牌。十二月，成功組織了“頤順軒第二屆廚藝絕活鑑定比賽”。

2009年2月13日cctv-2“為您服務”欄目來店錄製節目，拍攝了廚藝絕活“蒙眼拉龍鬚麵”。7月，為廚鄉“大長垣”酒店全體員工培訓了“魔鬼訓練營”；8月為廚鄉“宏潤大酒店”全體員工培訓了“魔鬼訓練營”及“現代餐飲六常管理”，受到一致好評。6月13日，參加了在鄭州市綠城廣場舉行的中國非物質文化遺產日一百人方隊“太乙拳”表演活動。6月26日，為河南三套“香香美食”電視欄目拍攝了菜餚“鍋貼豆腐”、“薑汁鱸魚”。

2010年9月在新疆第二十屆廚師節上榮獲“中華金廚獎”。10月走上大學生講台，為河南省職業技術學院傳道授業。11月考取“河南省烹飪大師”。12月考取“全國餐飲業二級評審”。

2011年元月6日，受加拿大河南同鄉會會長曹俊生的邀請，在中國烹飪大師李志順老師的帶領下，國宴廚師一行五人赴三亞為重大宴會做國宴菜餚。期間，原河南省省長李成玉、河南省副省長 公安廳廳長秦玉海、著名央視主持人水均益、著名歌星白雪、董文華以及海內外領導、華僑光臨現場，國宴菜餚“酸辣烏魚蛋湯、國宴佛跳牆、吊爐燒餅、河南拉麵”受到各界人士好評。

在公司的幾年中，受益非淺，特別是受到了李志順老師理論、實踐、管理、電腦知識等多方面的培養，生活中他經常教導我說：“廚師的三大惡習是吸菸、喝酒、賭博，你一定要多讀書、多看報、多學習，做一個“新時代科技型”廚師。

從普通學徒提升到酒店行政總廚，除了自己稍許的欣慰，更多的是感到自己肩上的責任加重了，要學習的知識太多了，要抓緊時間學習。目前，除了正常的工作外，在業餘時間正在攻讀“酒店管理”專業，不斷豐富自己的烹飪理論與管理知識。在今後的工作中，努力宣傳現代營養配膳，實行餐飲“分餐制”的重要性，為中華飲食逐步走向“綠色健康飲食、減少餐桌浪費”做出自己應有的貢獻。

主要貢獻

作為廚房領頭人的幾年中，先後創新精典菜餚十餘道，如：篦扒素五彩、金瓜御宴羹、碧波龍脆、杏仁乳酪、翡翠雙珍、珍菌獅子頭、濃汁四君子、珍菌奶湯魚片等菜餚，並且在老師的指導下，帶領後廚的技術骨幹人員創製出“軒府之春”主題宴會、“慶三八勞模宴”和“天賦一品香素宴”等宴會。繼“佛跳牆系列”、“海參燕窩系列”後又研製了“鮮鮑魚系列”，其中“懷參燉鮮鮑”和“西式焗鮮鮑”受到就餐賓客的一致好評。多年的工作中，曾成功主理了省、市各級領導的宴會工作，接待了著名導演張子恩、馮小寧，演藝界知名人士楊恭如、姜育恆、陶則如、馬季等，受到了高度讚揚。部分業績已被收入到中國廚師之鄉《廚鄉韻》一書中。

在他的言傳身教和廚房同事的支持下，先後編寫了《職業技能培訓教材》、《國宴菜餚質量標準》和《出品部管理制度大全》三本內部培訓教材。在酒店宣傳方面，先後與老師、同事們共同編制了《佛跳牆系列》、《燕窩海參系列》、《四季養生手冊》等。業餘生活中，先後撰寫了《湯是菜餚的靈魂》、《如何做一名新時代的廚師》、《創新——廚師價值的體現》等論文，並發表於各書刊雜誌。