產地與分布
延邊牛主要產于吉林省延邊朝鮮族自治州的延吉、和龍、汪清、琿眷及毗鄰各縣。分布於黑龍江的牡丹江、松花江、合江三個地區的寧安、海林、東寧、林口、湯元、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚志、延壽、適河等地，遼寧省寬甸縣沿鴨綠江一帶朝鮮族聚居的水田地區。據1982年統件真有延迤牛約恥萬頭 。
品種形成
據文獻記載，清道光(1821—1850年)以來，中國人民和朝鮮人民就有往來，隨著朝鮮民族的遷入，將朝鮮牛輸入我國東北地區。在當地的自然和經濟條件下，輸入的朝鮮牛和本地牛進行長期的雜交，經過精心培育而形成延邊牛。同時，在形成過程中，也導入了一些蒙古牛和乳用品種的血液。
延邊朝鮮族自治州位於吉林省東部山嶽地帶，屬大陸性寒溫帶半濕潤季風氣候區，年平均氣溫2—6℃。年降水量500—700mm，年平均濕度68.6%，無霜期110—145d。土壤類型有棕色森林土、森林灰化土、生草灰化土、衝擊土、水田土、草甸土、草炭沼澤土等。植被屆氏自山系。上地肥沃，農業生產較發達，農副產品豐富，天然草場廣闊，草種繁多，並有大黽的林間牧地，水草豐美，氣候相宜，有利於養牛業的發展。朝鮮族素有養牛習慣，對牛特別喜愛，飼養管理細緻，冬季採用三暖(住暖圈、飲暖水、餵暖飼料)飼養，夏季放牧，注意淘汰劣質種牛，嚴格進行選種選配。產區農業生產上的使役需要，對形成延邊牛結實的體質、良好的役用性能部曾起過重要作用。
建國後，曾對延邊牛先後進行調查研究，劃定選育區，成立育種組織，建立種牛場和凍精站，開展科學研究，推廣先進技術，加速了選育進程，促進了延邊牛的發展和質量的提高。
外貌特徵
延邊牛屬寒溫帶山區的役肉兼用品種。體質結實，適應性強。胸部深寬，骨胳堅實，被毛長而密，皮厚而有彈力。公牛頭方額寬， 角基粗大，多向外後方伸展成一字形或倒八字角，頸厚而隆起，肌肉發達。母牛頭大小適中，角細而長，多為龍門角，乳房發育較好。
毛色多呈濃淡不同的黃色，黃色占74.8%；濃黃色16.3%，淡黃色6.79%，其他毛色2.2%；鼻鏡一般呈淡褐色，帶有黑斑點。
生產性能
延邊牛自18月齡育肥6個月，日增重為813克，胴體重265.8千克，屠宰率57.7%，淨肉率47.23%，肉質柔嫩多汁，鮮美適口，大理石紋明顯。眼肌面積75.8平方厘米。母牛初情期為8～9月齡，性成熟期平均為13月齡；公牛平均為14月齡。母牛發情周期平均為20.5天，發情持續期12～36小時，平均20小時。公牛終年發情，7～8月份為旺季。常規初配時間為20～24月齡。
在繁殖性能上，母牛初情期為8-9月齡，發情持續期12-36小時，平均20小時。母牛終年發情，7-8月份為旺季。常規初配時間為20-24月齡。
延邊牛耐寒，在-26℃時牛吸才出現明顯不安，但能保持正常食慾和反芻。
品種性能
延邊牛延邊牛成年公牛體高、體長、胸圍、管圍和體重分別為：130.6±4.4厘米，151.8±6.2厘米，186.7±7.1厘米，71.1±3.8厘米，19.8±1.2厘米，465.5±61.8公斤，成年母牛分別為：121.8±4.4厘米，141.2±5.3厘米，171.41±6.8厘米，16.8±1.0厘米，365.2±44.4公斤。延邊牛性情溫馴，持久力強，能拉車、耕地、馱運等，不僅適用於水旱田耕作，並善走山路和在傾斜地帶工作，連續作業不易疲勞。瞬間最大挽力：公牛平均為425公斤，占體重的72.5%；母牛平均為331公斤，占體重84.4%。輓車運輸能力：用鐵輪車，平均挽力50～60公斤；載貨重量，公牛600公斤,母牛400公斤；泌乳期6～7個月，一般牛產乳量500～700公斤,優良牛800～900公斤，乳脂率5.8%～6.6%，母牛產後9個月內產乳量達50%。延邊牛耐寒，耐粗飼，抗病力強。使役持久力強，不易疲勞。在-26℃時牛隻明顯不安，但保持正常食慾和反芻，是我國寶貴的抗寒品種之一，但還存在體軀較窄，後軀和母牛乳房發育較差等缺點。
