ISBN：10位［7806668993］13位［9787806668993］
出版社：廣西科學技術出版社
出版日期：2007-4-1
定價：￥15.00元
內容提要
香港著名廚藝大師十八般廚藝經驗全部傳授，600多個讓你受益終生的實用妙招與你分享。
編輯推薦
香港著名廚藝大師十八般廚藝經驗全部傳授，600多個讓你受益終生的實用妙招與你分享。
目錄
一、肉類烹飪小秘訣
烤雞不弄破皮的方法
蒸排骨要注意些什麼
煎牛排應何時放鹽及胡椒
燉老雞怎樣爛得快
怎樣做出質嫩味美的白切雞
煎牛排經驗談
怎樣燜牛腩易爛
炸豬排、牛排不彎曲變形的方法
大火煮肉味不香
蒸雞的步驟
怎樣製作“上湯”
怎樣使肉料泡油不黏鍋
蒸滑雞要注意些什麼
切、醃、炒牛肉的技巧
白切豬肝先燜熟後切開
豬肉鬆的製法
如何做滷水食物
炸子雞或乳鴿怎樣才脆皮色靚
蒸雞的技巧
肉餡不能全用瘦肉
青豆炒叉燒要分炒三次
燜乳鴿勿多汁
去除羊肉膻味的多種方法
南滑湯製法
牛肉切片後要試過是否韌才炒
雞扒輕剁易入味
雞肉吃來滑嫩可口要加鹽與水
蒸蝦怎樣才算熟
清雞湯的處理法
豬排宜用慢火煎
炸肉丸要用熱油
炒牛肉要火猛動作快
燜豬肉前先用中火炸至淺黃色
牛肚先爆後燜
雞肉切粒比剁茸好吃
怎樣炒鴨片才嫩滑
剁牛肉加少許洋蔥末味道佳
油鴨芋頭煲的技巧
使雞肉清爽可口的方法
炒肉碎黏作一團皆因油燒過開
雞肉加酒蒸後可保存較久
如何煎出鮮嫩的牛排
羊肉爆炒多放姜蔥
羊肉煲湯可放入蘿蔔
豬肝醋醃泡油再炒
洗鮮豬腰要除淨腰臊
煮肉用熱水味道鮮美
牛肉試咬覺韌怎么辦
……
二、蛋類烹飪小秘訣
三、海鮮烹飪小秘訣
四、蔬菜烹飪小秘訣
五、水果烹飪小秘訣
六、食材選購小秘訣
七、食材加工小秘訣
八、廚房清潔小秘訣
九、食物貯存小秘訣
十、其他
