圖書信息
出版社: 中國婦女出版社; 第1版 (2009年1月1日)
平裝: 251頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787802036611, 7802036615
條形碼: 9787802036611
尺寸: 25.6 x 18.2 x 1.6 cm
重量: 522 g
作者簡介
牛國平，男，國家高級烹調師。2003年被評為中國當代名廚。從業26年，曾在《中國烹飪》《國際食品》《烹調知識》等30多家刊物上發表文章數百篇。
目前已出版：《烹調訣竅與創新菜》中國經濟出版社2004年8月出版，《百變醬汁》中國輕工業出版社2006年9月出版，《清爽拌菜》《出色煎菜》《濃香蒸菜》《噴香炒菜》《鮮香燉菜》《香脆炸菜》可口燒菜》《美味熘菜》北京科學技術出版社2007年1月出版，《做好冷盤有訣竅》中國輕工業出版社2007年7月出版，《煲湯熬粥128》中國輕工業出版社2008年1月出版，《調好醬汁出新菜》山西科學技術出版社2008年1月出版，《醃小菜做大菜》農村讀物出版社2008年9月出版，《營養米飯可口湯品幸福甜菜》湖南科學技術出版社2008年12月出版。
內容簡介
《好主婦好廚藝》全面介紹科學飲食知識，傳授烹飪秘訣，為日常膳食中的誤區指點迷津。好廚藝，能提升女性的自信。送你一位好老師，教你一手好廚藝。如何打理好家庭餐桌，讓家人既享受美食又擁有健康，現代女性所面臨的廚藝難題在這裡都一一得到解決。
目錄
選購貯存篇
（一）蔬菜類
大白菜
捲心菜
韭菜
冬筍
菜花
蒜苗
番茄
茭白
黃瓜
白蘿蔔
胡蘿蔔
洋蔥
芫荽
菠菜
香椿
青椒
紅辣椒
生菜
通菜
紅薯
荸薺
苦瓜
茼蒿
蒜薹
土豆
南瓜
冬瓜
山藥
西葫蘆
芹菜
茄子
扁豆
豇豆
四季豆
絲瓜
佛手瓜
蓮藕
平菇
鮮香菇
口蘑
金針菇
蘑菇
如何識別毒蘑菇
青筍
鮮百合
蘆筍
（二）禽畜肉蛋類
凍肉
如何識別母豬肉
選購貯存篇
（一）蔬菜類
大白菜
捲心菜
韭菜
冬筍
菜花
蒜苗
番茄
茭白
黃瓜
白蘿蔔
胡蘿蔔
洋蔥
芫荽
菠菜
香椿
青椒
紅辣椒
生菜
通菜
紅薯
荸薺
苦瓜
茼蒿
蒜薹
土豆
南瓜
冬瓜
山藥
西葫蘆
芹菜
茄子
扁豆
豇豆
四季豆
絲瓜
佛手瓜
蓮藕
平菇
鮮香菇
口蘑
金針菇
蘑菇
如何識別毒蘑菇
青筍
鮮百合
蘆筍
（二）禽畜肉蛋類
凍肉
如何識別母豬肉巧辨黃牛、水牛和氂牛肉
巧辨病死牛肉
水發牛百葉
巧辨牛肉與馬肉
醬滷肉
鹹肉
火腿
香腸
新鮮牛肉的選購
新鮮羊肉的選購
新鮮豬肉的選購
巧辨注水肉和注膠肉
如何識別豬肉的老嫩
家畜內臟的選購
巧辨小牛肉和老牛肉
巧辨山羊肉和綿羊肉
巧挑活雞
光雞
燒雞
巧挑活鴨
光鴨
家禽內臟
巧辨活宰和死宰的家禽
水發鴨掌
肉餡
松花蛋
雞蛋
鹹蛋
巧辨生熟雞蛋
巧辨柴雞蛋
兔肉
(三)鮮話水產品類
蝦
巧辨養殖甲魚與野生甲魚
甲魚
鮭魚
巧辨真、假鯰魚
如何區別胖頭魚和白鰱魚
如何區別草魚和青魚
如何區別繪魚和鰣魚
如何區別大、小黃魚
蝦皮
巧識裹冰或鹼發的蝦仁、鮮貝
如何識別鯉魚和鯽魚
銀魚
蔣魚
螃蟹
活魚
鮮魚
巧辨污染魚
海蜇
水發海參
水發魷魚
海螺
話帶子
鮮帶子
冰鮮帶子
(四)乾鮮果品糞
紅棗列
黑棗
葡萄乾
松子仁
核桃
奄仁
腰果仁
葡萄
獼猴桃
桃子
蘋果
楊梅
草莓
鳳梨
裂
板栗
櫻桃
桂圓
荔枝
西瓜
巧辨有毒西瓜
哈密呱
椰子
杞果
柚子
檸檬
木呱，
巧辨進口橙子的真假
巧辨柑、橘、橙
山楂
柿餅
如何區別香蕉和芭蕉
巧辨桂圓與龍荔
水蜜桃
巧辨激素水果
山竹
(五)乾貨類
蠛竹
黃花菜
香菇
黑木耳
銀耳
紫菜
海帶
乾淡菜
墨魚乾
魷魚乾
干貝
銀魚乾
小魚乾
章魚乾
蝦米
梅乾菜
瓊脂
冬粉
乾蹄筋
(六)調味料類
食糖
食鹽
花椒
胡椒
大料
咖喱粉
桂皮
黃酒
食醋
味素
雞精
辣椒粉
陳皮
孜然
生薑
大蒜
小蔥、
豆瓣醬
豆豉
腐乳
醬油
蝦醬
植物油
香油
橄欖油
豬油
(七)糧食及其他糞
大米
如何識別“毒大米”
如何識別上色大米
小米
黑米
掛麵
速食麵
麵粉
大豆
西米
燕麥
奶粉
蜂蜜
鮮蜂王漿
鮮牛奶
麵包
優酪乳
罐頭
冷凍食品
花生米
豆腐
鮮豆腐皮
豆腐乾
素雞
油豆腐
蠶蛹
乾海參
烹調秘訣篇
營養功效篇
誤飲錯食篇
飲食禁忌篇
美食出鍋篇
