廈門面線糊

面線糊是廈門、閩南地區的傳統名小吃。、面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸放入面線糊中，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。

材料

主料：手工面線、蚝乾濃骨湯
輔料：香菇、貢丸、鴨血或豬血、粉腸、香菜、嫩菜、芽、蔥花、紅蔥頭酥
調料：菜油、鹽、白鬍椒粉、芝麻油、醋適量

製作方法

1、蚝乾骨頭瑤柱煲成濃湯（撈出骨頭）。
2、加入切成粒的貢丸、豬血，滾10分鐘。
3、將面線用剪刀剪入湯中，剪完一片攪一攪鍋。
4、加入嫩菜芽和香菜，加少許鹽、大量胡椒粉，點少許麻油，關火。

小貼士

1、不要整塊面線糊放入鍋中，否則面線糊就成了面塊糊了。剪面線的時候特別要在面線的拐彎處剪斷並立刻打散它們。
2、面線糊，要趁熱吃。